è capace di fare centinaia di chilometri per procurarsi una 'stringata”, un quarto pressato di maiale nero casertano. Arcangelo Dandini che con la moglie Stefania gestisce il ristorante 'L'Arcangelo” nel quartiere Prati (Via Giuseppe Gioacchino Belli 59-61 Roma - Tel. 06 3210992) di competenza ne ha da vendere. Le sue radici di 4 generazioni di ristoratori regalano ai suoi clienti straordinari abbinamenti di sapori e forti emozioni.

La sua 'trippa alla romana con mentuccia” è riconosciuta dal Gambero Rosso come la migliore di Roma, e altri piatti del menu sono ben piazzati. Arcangelo è rimasto folgorato dalla cucina francese: ecco così la 'scaloppa di foie gras al sale di Mozia con pan brioches caldo e salsa di ficatum”  e il 'torcione”, sempre del delizioso fegato grasso, con le gelatine. Tutto il resto arriva da fornitori fidati. Da provare il 'viaggio a Rocca Priora”, robusto mix di ramoracce, ricotta scottona e panunta, gli 'aliciotti con l'indivia, purea di patate affumicate e ricci di mare” e il 'piccione arrosto in dolceforte”. Ai fornelli c'è Ajit Kumar Ghosh, indiano ma ormai 'romano de Roma” . In cantina 300 etichette tra cui una decina di champagne. Il costo non supera i 55-60 euro. Un ristorante, questo, in cui non si viene per caso.

Mariella Morosi