Panelle di farina di ceci, sfincioni con l'origano, arancine di riso, cassatine e le altre squisitezze del cibo di strada palermitano dell'Antica Focacceria San Francesco si possono ora degustare anche a Roma. Un'iniziativa gastronomica di alto livello, considerando che lo spazio ospitante è quello dello storico Forno di Campo dè Fiori, in attività da 200 anni sulla più romana delle piazze. Ai tempi dello Stato Pontificio questo locale ha visto feste, processioni, corse, palii ed anche esecuzioni come testimonia malinconicamente la statua di Giordano Bruno.
L'accordo con i titolari del Forno romano, i cugini Bernardino Bartocci e Fabrizio Roscioli, ha portato all'apertura della filiale della Focacceria proprio accanto, in un antico palazzo che fu di Lucrezia Borgia, in vicolo del Gallo 11, all'angolo con via dei Cappellari.

Due locali storici sono così uniti più che simbolicamente. Quello di Palermo, nato nel 1834, che ha deliziato con cibi di strada, poveri ma saporiti, popolani e vicerè, passando per Garibaldi e i suoi Mille, nonchè per Pirandello, Crispi e tanti altri; quello di Roma, il più antico e famoso della città per le specialità di una volta. C'è unavera processione di gente, sotto Natale, che chiede il pan giallo, il pan pepato, il torrone e il memorabile panettone della casa. Bernardino Bartocci, "Dino" per tutti, ci racconta aneddoti, episodi e gusti dei Vip: di quella volta che Aldo Fabrizi saltò sul bancone improvvisando uno show a beneficio dei clienti e di Mastroianni che voleva la pizza solo croccante. Antonello Trombadori, poi, dedicò un sonetto alla loro pizza bianca, solo olio e sale, un vero must:"....Neim'a Campo de' Fiori vai diretto che fra la Carbonara e er macellaro verso li Cappellari all'angoletto solo lì c'è la pizza der fornaro...".

Del resto, se il mercato di campo de Fiori è il "ventre" di Roma, il Forno è certamente il luogo più gettonato. «Usiamo prodotti di primissima qualità - precisa Fabrizio Roscioli - esclusivamente olio extravergine umbro, arance e limoni rigorosamente biologici, mandorle e nocciole italiane, mozzarella Dop per la pizza. Il segreto del nostro successo è tutto qui».
Per il momento la Focacceria San Francesco è aperta dalle 10,30 alle 16,30. Un orario limitato ma destinato ad essere prolungato, visto il successo immediato. è gestito da due autentici siciliani,custodi dei segreti della tradizione. Autenticamente siciliane anche le materie prime che arrivano ogni giorno da Palermo. Tra le specialità salate si trovano il panino con la milza, la pasta con le sarde e molte varianti dello sfincione, l'equivalemte siciliano della pizza napoletana: soffice pasta di pane spalmata di pomodoro con qualche acciuga e pezzetti di caciocavallo. Un modo per far sembrare più ricco, con poco, un semplice pezzo di pane. I dolci più tipici, di influsso arabo e barocco e coloratissimi, dai cannoli alle cassatine, ci sono tutti.

Mariella Morosi


Antica Focacceria San Francesco
Vicolo del Gallo 11, 00186 Roma
www.afsf.it