Negli ultimi anni il sud Italia ha avuto grandissimi fermenti in fatto di ospitalità alberghiera e soprattutto in evoluzione culinaria. Via i soliti vecchi e ottusi standard tradizionali, si sta evolvendo una cucina nuova e provocatoria concepita con ponderata creatività, cioè mantenendo quei sapori che distinguono i profumi e le fragranze che solo il sole è capace di dare.

La penisola sorrentina è diventata una vera fucina di cuochi e di locali. In quel di Seano, alle spalle di Positano, sul versante del golfo di Napoli brilla una nuova stella: Michele Delleo, giovane chef del ristorante L'Accanto, interprete di questa nuova cucina con esperienze importanti anche all'estero. Straordianria la sua variazione di baccalà calda e fredda come apripista, proposta in 4 sequenze: in freddo con baccalà crudo arricchito dalla collatura di alici su capperi e olive di Sorrento, finocchietto selvatico e olio locale; polpettine di baccalà croccanti farcite con scarola, uvette e pinoli saltati in padella e dorate con panatura di nocciole; gelato di baccalà mantecato che ci prepara ad un filetto di baccalà fritto in tempura e adagiato su confettura di agrodolce con cipolle rosse, capperi e peperoni.
Nella stessa sequenza con fusillo casereccio in cotto e crudo di mare, vongole saltate in sautè con pomodorini e vongole crude in infusione di olio extra d'oliva, pomodorino fresco e burrata fresca. Si chiude in chiave marina con il pesce più tipico e pregiato della zona 'La pezzogna”. Dessert in omaggio al luogo con una variazione di limone sfusato di Amalfi Dop con soufflè di mandorle e limone, crema di limone con pouchet caldo di meringa, granita di limone, gelato al latte e biscotto bianco al limone. Una sosta meravigliosa.

Bruno Federico

Ristorante L'Accanto presso Grand Hotel Angiolieri
via Santa Maria vecchia  - Seano di Vico Equense (Na)
www.grandhotelangiolieri.it