Con le sue atmosfere dai toni garbati e raffinati, il ristorante Santini (via San Marco 3, Milano - Tel. 02 6555587) è un classico che non stanca mai, palese incarnazione di charme e solarità. Un'insegna storica per la città meneghina, ora rinverdita grazie a una gestione nuova e frizzante.

Merito del titolare Moreno Covelli, che, pur conservando l'aura di eleganza che da sempre caratterizza gli spazi, ha voluto dare un'impronta più vivace sia alla sala che alla cucina. Dove regna lo chef James Iotti, origini emiliane ma formazione di stampo internazionale. E nei suoi piatti si sente. Si percepisce la tradizione ma anche il tocco creativo, in un continuo duettare tra terra e mare, sapido e delicato, semplice e aristocratico. Da provare? Il baccalà pastellato, il risotto alla toma piemontese con fichi servito su foglia di fico e il filetto Lido de Paris, giocato fra l'ocra della senape e il brunito dell'aceto balsamico caramellato. Con pane fatto in casa.