La nuova Locanda Margon di Trento è stata voluta dalla famiglia Lunelli, proprietaria dello Spumante Ferrari, e prende il nome dalla vicina Villa Margon, splendido complesso cinquecentesco che è sede di rappresentanza della casa trentina. Margon è stata definita la più bella villa 'extra moenia” dell'arco alpino ed è da anni, con gli affreschi che ne impreziosiscono l'interno e l'esterno, l'immagine stessa di casa Ferrari. La Locanda affida la sua cucina a Walter Miori, lo stesso del ristorante 'Fior di Roccia” di Vezzano, locale tra i più noti del Trentino e per anni gratificato da una stella Michelin.
Il ristorante di casa Ferrari si propone come luogo di sperimentazione per innovativi abbinamenti, che sposino la cucina del territorio alla magia delle bollicine Trento Doc declinata nelle sue diverse versioni, per un abbinamento dall'aperitivo al dessert.