Siamo nella campagna di Mortara, alle porte di Milano e a metà strada da Pavia, in un'oasi di pace dove sembra che il tempo si sia fermato e si riesce a ritrovare se stessi anche nei sapori tipici, piacevoli e gratificanti: proprio qui c'è la 'Guallina”, tipico ristorantino.
Artefice della cucina dove l'oca è la dominatrice incontrastata è Edoardo Fantasma. I salumi, si sa, sono il biglietto da visita di tutti i locali che li offrono e qui in particolare, devo dire, sono sublimi: galantina d'oca, dolce, profumata e succulenta, non da meno il salame d'oca, un prosciutto d'oca morbido e fine e su tutto trionfa il foie gras in terrina con marmellata di cipolle rosse e fichi, piacevole, armonico crescendo di sapori. è in queste piccole cose che si nota la capacità di un cuoco di esprimere la propria sensibilità nella comunicazione con il mondo.
Anche nei primi Edoardo si distingue con le sue proposte che sono stagionali e perciò vincenti, per la freschezza e la leggerezza dei piatti che hanno sempre come protagonista l'oca. Piacevolissimi la zuppa di cipolle, i risotti del giorno, fatti secondo le disponibilità del mercato e sempre della stagione e, da non perdere assolutamente, la pasta e fagioli. Squisiti i secondi, sempre basati sulla protagonista di questa cucina, l'oca, ma anche sui gamberi cotti al vapore, non dimentichiamo che qui siamo vicini al Ticino. Ottima anche la tenerissima costoletta d'agnello con menta e verdure al vapore. Edoardo sarà Fantasma di cognome, ma i suoi piatti sono ben visibili e gustosi. Per concludere il pranzo, assai piacevoli i dolci, rigorosamente fatti in casa, con ingredienti di stagione.
Ad accogliere il cliente in sala c'è la simpatia e la dolcezza di Elena Delù, che è anche la sommelier del locale, professionista, capace di soddisfare il commensale con le proposte ampie e meditate di una validissima cantina.

Ristorante Guallina
Località Guallina 27036 Mortara (Pv)
Tel 038 491962 - Fax 038 292371
www.guallina.com - guallina@guallina.com
Chiuso martedì