Il nome è scherzoso, il logo pure. Ma la cucina del Porca Vacca (Piazzale Lavater, angolo via De Filippi, Milano - Tel. 02 20520503) è seria e rigorosa, orchestrata con maestria dallo chef Andrea Chiriatti, salentino ma con una preparazione che spazia dai fornelli londinesi a quelli fiorentini del Simon Boccanegra. Va da sé che nella sua osteria entrino solo materie prime di qualità: carni argentine, toscane e piemontesi; maialini di Cinta senese; salumi toscani dell'Antica Macelleria Falorni di Greve in Chianti (finocchiona, prosciutto gran riserva, lonzino e salamini di cinghiale e di Cinta); ghiottonerie spagnole quali Serrano e Pata Negra; bresaole della Val Chiavenna nonché formaggi dop artigianali. Da assaggiare la tartare di manzo tagliata al coltello con verdure e condimenti, i bocconcini di pere e lardo di Colonnata con crema fredda di stracchino e la Fiorentina.