L'obiettivo è espicitato dal presidente dell'Hotel San Marco, Maurizio Radici: fare del Roof Garden all'ottavo piano (vista panoramica fra le più belle in Europa) dell'Hotel Excelsior San Marco il primo ristorante di Bergamo. E così, dopo avere riscontrato un formidabile successo per una location che oltre al valore ambientale di una vista esclusiva offre quello di un ambiente raffinato e ovattato (frutto della progettazione dello Studio Traversi), ora è stata giocata la carta di una 'cucina tecnologica” affidata all'esperienza di uno chef del calibro di Fabrizio Ferrari. Fin dal suo esordio, il quarantenne cuoco pavese che è stato alliveo, fra gli altri, di George Pralus, il maestro del sottovuoto, ha subito dato un'idea precisa del suo stile di 'cucina metropolitana”, dove le nuove tecniche di cottura permettono di abbattere ogni frontiera ed offrire sensazioni ricercate, senza rinunciare a precise identità. Come dire, un mix attento fra tradizione e creatività che certamente garantisce una 'marcia in più” per un locale esplicitamente ispiratosi all'esempio dei celebri osservatori panoramici quali l'Oxo Tower di Londra, il Georges di Parigi o il Reichstag di Berlino, ma che si caratterizza per un'ambientazione esclusiva in cui piatti e panorama possano integrarsi e valorizzarsi a vicenda. (a.l.)