Lui è un maestro. Con la 'M” maiuscola, visto che fa parte dell'Ordine dei maestri di cucina ed executive chef. Ernesto Viccaro è l'estroso orchestratore della brigata del ristorante Nectare (via Emilio Cornalia 32, Milano - Tel. 02 66746140), tempio gourmet dall'ambiente chic, ingentilito da marmi, moquette e poltroncine in pelle nelle tonalità del bordeaux. Un luogo elegante e raffinato, dove assaporare ricette fatte d'anima e poesia. Quella che arriva al cuore del sapore e va a creare sonetti dai versi golosi, giocando su abbinamenti e contrasti intriganti. Ecco allora il fagottino di orata con salsa allo yogurt e aceto balsamico; i sublimi vol-au-vent di ricotta con calamari in carpione; gli gnocchetti con gallinella e Castelmagno e gli spaghetti ai funghi e tartufo, vellutati e prelibati, mantecati nella forma di Grana Padano sotto gli occhi degli ospiti. Per finire con la sinfonia di donna in tre atti, ghiotta danza ritmata dal cioccolato nelle sue differenti essenze e consistenze.