Luciano Tona, brianzolo doc, interpreta artisticamente la cucina, abolendo il solito standard provocatorio. In questo ristorantino della provincia lecchese si trovano coerenza e linearità nel susseguirsi delle pietanze. Il menu non è suddiviso da antipasti, primo e secondo, ma il cliente incastona le sue preferenze nell'ordinazione come meglio gli suggerisce la fantasia. Anche gli ingredienti sono un assemblaggio di piacevoli prodotti anche lontani dalle abitudini consolidate del palato. Come gli spaghetti al caviale di lago realizzati con particolari farine, te verde, missoltini, scalogno e carote. Luciano Tona è un appassionato ricercatore di pollame, suggestiva è la collezione di galli e galline in miniatura provenienti da tutto il mondo esposti nel locale. In virtù di questo, il piatto forte è il pollo in tre servizi, nostrano di razza livornese. Cotto intero in una cocotte di terracotta con erbe aromatiche e patate ratte. Sono serviti inizialmente il petto e l'aletta al dragoncello con patate senza grassi. Poi si serve la coscia in un consommé di gambero di San Remo con carote piccole e piselli. Straordinario l'equilibrio di sapori tra l'aromatico profumo del gambero, i piselli e il dolce delle carote. Infine, la sovraccoscia con una maionese vegetale che non prevede le uova, a contorno asparagi e zucchine. A corredo una delicata zuppetta di creste con aceto balsamico, liquirizia e menta. Il ristorante è piccolo in stile moderno, è meglio prenotare anche perchè Luciano si dedica al cliente con totale disponibilità e professionalità. La cantina non è da meno, dispone di eccellenti etichette. I dessert sono una piacevole sorpresa dove impera il cioccolato.
Ristorante La Fermata Via A. De Gasperi 2 - 23880 Casatenovo (Lc) Tel 039 9205411 - Fax 039 9202715 www.lafermata.it - lucianotona@lafermata.it