L'inaugurazione ufficiale non c'è mai stata. Prima ancora di essere aperta, 'La Cantina del Rubello” di Cavenago (Mi), piccolo ma moderno e luminoso locale che propone cucina tradizionale lombarda e si avvale di uno staff in prevalenza al femminile, aveva infatti molte prenotazioni dai clienti o dagli amici che frequentano l'”Osteria della Buona condotta” a Ornago (Mi). Per Nicoletta Rossi e Matteo Scibilia una qualche forma di battesimo era peraltro obbligata e l'occasione è stata offerta dalla prima serata di degustazione a tema ('con vini e cibo dell'Alto Adige”), organizzata a metà maggio in collaborazione con la Roner di Termeno (Bz). L'occasione ha visto come di consueto nel ruolo di divulgatore enogastronomico lo chef Scibilia che ha presentato la qualità di alcune delle materie prime utilizzate per il menù, evidenziandone la ricerca e la costanza di fornitura assicurata da realtà di assoluta garanzia come un produttore di vini e grappe quale Roner o un distributore quale il gruppo Metro Italia. Ecco quindi un antipasto di speck di cinghiale accompagnato da Pinot bianco 2005 da profumi e freschezza intensi grazie all'affinamento di un 20% del vino in botti grandi. La minestra di castagne al Traminer con germogli di soia è stata invece valorizzata dal Gewurztraminer 2005 (una primizia che, già di grande valore, saprà dare ancora più soddisfazioni a settembre). Un eccezionale Perhofer 2005 (Schiava, Lagrein e Merlot) ha poi accompagnato lavagnette di asparagi bianchi, mentre un Cabernet riserva 2001 (intenso e di grande piacevolezza) si è abbinato splendidamente a un notevole guanciale di cinghiale stufato.E dopo i vini Roner (illustrati dal direttore commerciale Ernesto Gozzi, l'altra specializzazione dell'azienda altoatesina: le grappe servite in degustazione con il cioccolato di Modica, dall'inconfondibile aroma quasi ruspante che si ricompone con delicatezza in bocca. Eccezionale la 'Morbida” (blended di Moscato e Chardonnay) che per profumi e aromi conferma senza alcuna smentita la precisione di un nome che più azzeccato non poteva essere. E sempre unica è anche la William, che delle pere esprime profumi e gradevolezza impareggiabili.
m.p.
La Cantina del Rubello p.zza Libertà, 82040 Cavenago Brianza (Mi) Tel 02 95339038 Chiusura: domenica sera e lunedì