A Foppolo, località sciistica e di soggiorno estivo bergamasco, riscopriamo eccellenti sapori della cucina di montagna, nel momento ricco dell'autunno. Fulvio Belera e sua madre Sandra sono gli artefici di questo paradiso di bontà. In questo periodi imperano i funghi e, a mio avviso, quelli dell'alta valle Brembana sono tra i migliori al mondo. Delicati, piacevoli e consistenti, sott'olio, fragranti e profumati in insalata con una lonza di cervo affumicata. Nei primi piatti si nota la sensibilità nel realizzare un prodotto tipico come i ravioli, fatti in casa, ripieni alle erbe di montagna, soprattutto di un particolare spinacio selvatico. Il tutto con formaggi d'Alpe e burro di malga. Tra i secondi, funghi e selvaggina la fanno da padrone. Gustosi e mai unti, i funghi porcini impanati e fritti. Armonici e delicati trifolati in accompagnamento sia alle paste (foiade, tagliatelle) che alla polenta. Di grande livello il brasato di capriolo o di cervo, accompagnato da una polenta di grano saraceno con una salsa di lamponi salvatici che esaltano il piacevole equilibrio di agrodolce. Non si possono non assaggiare i formaggi tipici, proposti con competenza da Fulvio, e il poderoso salame fatto in casa. Anche la cantina è di notevole spessore, non per nulla è curata da Luca Castelletti dell'Enoteca Al Ponte di Ponte San Pietro (Bg). Da non dimenticare i dolci fatti in casa secondo le offerte di stagione.

Bruno Federico

Ristorante K2
Foppolo (Bg)
Tel 0345 74105