In un angolo pittoresco in quel di Palazzolo sull'Oglio (Bs), c'è un'antica trattoria che miscela con sapienza e maestria la cucina innovativa e la cucina della tradizione. Jessica, figlia d'arte, quarta generazione di osti e il marito Andrea, novello ristoratore, conducono con entusiasmo la trattoria Al Torrazzo, nome che deriva dall'antichissimo muro in pietra che si trova nell'interno del locale. Questo luogo, anche prima della gestione della famiglia Raccani, era adibito a osteria con camere e cucina per soddisfare le esigenze dei viandanti. Cucina innovativa, ma attenta al territorio. Ottimi lo sformatino di ricotta fresca e prosciutto San Daniele con salsa al prezzemolo, piacevole l'equilibrio tra il dolce dello sformatino, la freschezza della salsa al prezzemolo e il salato del prosciutto. E poi invitanti e profumati ravioli con ripieno di quaglie, lo sformatino di zucchine e uvetta passa.
Interessante il petto di piccione con la sua coscia, glassato al miele d'acacia con sformatino di bietole novelle. Ottimi l'involtino di coniglio alla santoreggia e le melanzane violette. Jessica e Andrea hanno mantenuto quella che è la cucina della tradizione, sfruttando intelligentemente il patrimonio culinario della famiglia e avvalendosi dell'esperienza di papà Raccani, cosa che ci fa stimare ancora di più questi giovani ristoratori. Troviamo i salumi locali con l'antipasto in agrodolce, con peperoni all'aceto e grana, la trippa in brodo di manzo, un meraviglioso minestrone di verdure fresche, il mitico bollito, che non poteva mancare visto che siamo nella zona tipica della vicina Rovato, con testina, gallina nostrana, cappello del prete, biancostato e via di seguito. E in chiusura, non si devono perdere i dessert fatti in casa, naturalmente di stagione. Ottima la cantina con i classici Franciacorta, con interessantissime e sorprendenti proposte di piccoli produttori. A curare la cantina è naturalmente Andrea, che mette in evidenza entusiasmo e competenza davvero apprezzabili.
Bruno Federico
Ristorante Al Torrazzo Via Canonico Bussolotti 25036 Palazzolo sull'Oglio Tel. 030 7400672 Chiuso lunedì sera e tutto martedì www.ristorantetorrazzo.it