Mario Pozzi, autodidatta, è patron e anima della Trattoria del Glicine in quel di Cernobbio (Co), frazione Piazza Santo Stefano, meraviglioso luogo con vista panoramica sul lago di Como. Mario è un personaggio straordinario, romantico e allo stesso tempo intraprendente, dalle mille iniziative. è un romantico perché ha lasciato l'industria tessile lanciandosi con entusiasmo nella ristorazione, soprattutto nella cucina tradizionale italiana. Si dedica a ricette alpine, mediterranee, sia di mare che di campagna, seguendo rigorosamente l'andamento stagionale, alla ricerca di sapori concreti che rimangono impressi nella mente e nel cuore, tanto da dare a tutti un buon motivo per ritornare in quel bellissimo locale.
Nel menu ci sono anche specialità con pesci di lago, poche ma eccellenti, come il lavarello in carpione, delicato e stuzzicante, intriganti gamberi al rosmarino e fagioli profumati dolci e delicati, i saporiti tagliotti di farina di castagne, grano saraceno al formaggio di alpe, il risottino con i petti di quaglia. Anche nei secondi troviamo vere specialità, come il controfiletto di cervo con mirtilli e marmellatina di vino, il coniglio ripieno alla trentina, oltre a piatti della tradizione brianzola, come l'ossobuco di vitella, lo stinco di vitello arrosto, l'imponente costata di Fassona piemontese tenera e succulenta. Naturalmente, anche il pesce ha grande spazio nella cucina di questa trattoria. Nei dessert troviamo delle vere leccornie, il Bonet all'astigiana con il moscato, la Pannacotta con il coulis di lamponi, la sbrisolona del glicine, servita calda, profumata e invitante, oltre a tanti altri dolci e gelati secondo stagione. Mario, come dicevo, personaggio approdato tardi nella ristorazione e quindi non soggetto a determinati schemi, come tante volte siamo condizionati noi cuochi per deformazione professionale, spazia liberamente dai monti alla pianura e al mare in cerca di cose buone, che quotidianamente ci propone entusiasmandoci sotto il profilo enogastronomico: insomma, è una cucina ricca di buoni sapori ed eccellenti pietanze. Per completare tutto questo non poteva mancare una ricca e fornita cantina. Mario, insieme ad Angelo, entrambi sommelier Ais, gestiscono circa cinquecento etichette con professionalità e disponibilità, aiutati dalla figlia Beatrice nel servizio di sala e in cucina, e da Gabriele ed Ilija.
Bruno Federico
Trattoria del Glicine Via Carcano 1 Fraz. Piazza S. Stefano 22012 Cernobbio (Co) Sempre aperto la sera, a mezzogiorno su prenotazione tel 031 511332 / 335 8847076 mail: trattoriadelglicine@hotmail.it