Fiorenzo Innodcenti è l'illustre oste di Curno, lo chef e patron della Trattoria del Tone. Il padre era mugnaio, dell'antico e famoso Molino Innocenti, la madre cuoca, con la vocazione dei fornelli e la passione per la pasticceria eccellente. Fiorenzo ha sviluppato al meglio l'antica trattoria di nonno Antonio, detto il Tone dagli amici e frequentatori di questo tipico locale, dove ha avuto òe prime esperienze di cuoco, sotto la guida della mamma, signora Anna. Qui ha scoperto la sua strada e poi si è diplomato alla Scuola Alberghiera di San Pellegrino Terme. Alla fine degli anni ottanta trasforma la tipica trattoria di paese in un elegante ristorante con cucina tradizionale, ma con particolare occhio al moderno e all'internazionale, tanto da meritarsi anche la Stella Michelin. Ha lasciato, di storico, solo il nome del mitico nonno Tone ed alcune delle più significative specialità della trattoria: il salame bergamasco nostrano, confezionato a mano dallo stesso norcino di sempre; i casoncelli bergamaschi, piatto da non perdersi, profumeti, saporiti e delicati allo stesso tempo; il coniglio con la polenta, fatta con la meravigliosa farina, macinata dall'antico molino di famiglia, condotto ora dal cugino Giovanni e dallo zio Angelo. Oltre all'egregia cucina nostrana, vi si può gustare anche quella internazionale di particolare livello, come il manzo "Cecina de Leon", tra l'affumicato e il salato, specialità spagnola, in cui si nota la capacità professionale di individuare e scegliere particolari prodotti. Speciali, la zuppetta d'astice con raviolini al basilico e pomodorini, l'anatra laccata al caramello d'arancia, pera e vino rosso. Inoltre, grande passione per la pasticceria, i dessert del Tone: uno scenario assortito di dolci di pasticceria giornaliera, visione paradisiaca per golosi, dove dolcezza, finezza e freschezza si distinguono. Anche il pane è fatto in casa ed è tanto buono che viene voglia di sbocconcellarlo da solo e soprattutto esalta sia le pietanze più semplci, sia quelle più elaborate. Nell'elegante sala, ad accoglere, c'è la bellissima moglie Marina, che cura anche la fornitissima cantina, dotata di belle ed eccellenti etichette, sia lombarde, che nazionali ed internazionali.
Bruno Federico
Trattoria del Tone via Roma, 4 - 24035 Curno (Bg) tel. 035 613166 Chiusura martedì e mercoledì