Nel verde della Franciacorta
L'Hostaria Uva Rara si trova nel comune di Monticelli Brusati (Bs) in un antico cascinale del ‘400 immerso nel verde della Franciacorta e a poca distanza dal Lago d'Iseo e dal centro di Brescia. Il locale dispone di due sale ristorante, una più piccola ricavata dal vecchio portico con circa 18 posti e una più grande che accoglie 35 posti di fascino, un fascino particolare che deriva dall'antichissima volta con muri in pietra a vista che sono stati lasciati alla loro bellezza originale e dal camino che nella stagione fredda è sempre acceso, mentre all'esterno un delizioso dehor estivo accoglie un gelso bianco secolare. Il ristorante propone pranzi di lavoro, banchetti o romantiche cene a due, con cucina regionale e vini Franciacorta e nazionali.

All'Hostaria Uva Rara di Monticelli Brusati (Bs) è facile trovare la cucina tradizionale del territorio, quella vera, semplice, gustosa, intelligentemente moderna nella presentazione, che dà soddisfazione all'occhio e soprattutto al palato. Questo è possibile grazie alla conoscenza delle materie prime del luogo e alla grande professionalità di Ennio Zanoletti, chef patron insieme alla moglie Daniela, sommelier, e al figlio Alessandro, in sala con la mamma a proporre deliziosi manicaretti della cucina bresciana. La cucina è robusta e decisa ma Ennio, giocando sulle cotture dei vari ingredienti con grande maestria e sensibilità, riesce a renderla decisamente leggera senza stravolgere le tipicità delle varie pietanze. L'alimento presentato è l'attore protagonista e non una comparsa insieme ad altri che, solo per la risonanza del nome, rischiano di banalizzare il piatto. Con grande intelligenza vengono offerti prodotti che, nella loro stagionalità, esprimono al meglio i sapori mantenendo comunque prezzi contenuti. Questo è importantissimo nella strategia dell'offerta del Ristorante per abbassare i prezzi, soprattutto in questi tempi. Si possono gustare stuzzichevoli e tipiche lumache alla bresciana con spinaci, primi piatti interessanti e piacevoli, caramelle di pasta fatta in casa con sfoglia sottilissima e delicata con ripieno di erbe, oltre al famoso e raro 'Bagoss”, formaggio d'alpeggio di Vagolino prossimo alla Dop. C'è un insieme di sapori ben armonizzati, come l'ottimo risotto al Franciacorta con tartufo nero in crosta di grana. Tra i secondi non può mancare il classico manzo all'olio, piatto principe della zona, così come il tenero e gustoso capretto alla bresciana dorato in modo impeccabile, delicato e succulento. I dessert sono naturalmente fatti in casa e ispirati alla stagionalità: delizioso il tortino alle mele con gelato al miele e sfogliatine classiche. In cantina trova ampio spazio il Franciacorta, secco o spumante; la carta è ricchissima di etichette di gran pregio, sia italiane che estere, insieme ad un'accurata selezione di distillati. Non per nulla la signora Daniela è sommelier e, essendo nel cuore della Franciacorta, si possono degustare anche perle di piccole cantine come il Franciacorta Brusato: un eccellente spumante brut nature, metodo classico, prodotto in alta collina, proprio a Monticelli Brusati, dall'azienda Il Pendio, diverso dagli altri spumanti, intenso al profumo, pieno e complesso al gusto con lunga persistenza, dal colore giallo carico e riflessi dorati in perfetta armonia con i cibi. Il tutto servito in un ambiente caldo e piacevole con grande maestria dalla famiglia Zanoletti.
Bruno Federico
Hostaria Uva Rara, Via Foina 42 - Monticelli Brusati (Bs) tel 030 6852643 - www.hostariauvarara.it chiusura mercoledì