ValorVitis 2.0, le ricette dei ragazzi per dare valore ai “sottoprodotti”
L’Istituto Colombatto di Torino, nell’ambito del progetto "ValorVitis 2.0 - La ricerca e l’innovazione incontrano il mercato", ha organizzato un concorso per gli allievi
Il concorso, in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell’Università di Torino, voleva stimolare lo sviluppo di soluzioni innovative nell’ambito del riciclo, riuso e valorizzazione dei sottoprodotti del comparto agroalimentare, nel contesto di un’economia circolare.
Il recupero dei sottoprodotti è un tema attuale in tutti i Paesi ad intensa produzione vinicola, dove iniziano a comparire sul mercato alimenti addizionati di composti benefici estratti dalle vinacce. ValorVitis 2.0 ha lo scopo di favorire il trasferimento tecnologico dei risultati del primo progetto “ValorVitis - Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto” a vantaggio del settore vitivinicolo, delle aziende alimentari e dei consumatori.
Gli studenti sono stati chiamati a progettare e realizzare una ricetta dolce o salata per valorizzare un sottoprodotto della produzione vitivinicola, precisamente la farina di vinacce essiccate di Chardonnay oppure di Pinot Nero. La ricetta doveva avere le caratteristiche della riproducibilità ed essere proponibile in un contesto commerciale.
Hanno partecipato al concorso sette allievi con tre ricette salate e quattro ricette dolci. Le ricette dolci (Monomela noce e Chardonnay; Croissant innovativi; Tortino al Pinot noir con gelato alla stracciatella, bacche di Goji e crema al limoncello, e Torta bavarese alla crema Chantilly e Pinot nero) hanno ottenuto punteggi molto significativi da parte della giuria tecnica. Le ricette salate presentate sono state Focaccia di vinaccia; Raviolo liquido, e Prelibata all’anatra macchiata di quinoa con colori del Perù.
I lavori degli allievi dell’Istituto alberghiero di Torino sono stati presentati in occasione del convegno conclusivo del Progetto "Valorvitis 2.0 - La ricerca e l'innovazione incontrano il mercato" che rappresenta il seguito del progetto "Valorvitis: Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto".
Il recupero dei sottoprodotti è un tema attuale in tutti i Paesi ad intensa produzione vinicola, dove iniziano a comparire sul mercato alimenti addizionati di composti benefici estratti dalle vinacce. ValorVitis 2.0 ha lo scopo di favorire il trasferimento tecnologico dei risultati del primo progetto “ValorVitis - Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto” a vantaggio del settore vitivinicolo, delle aziende alimentari e dei consumatori.
Gli studenti sono stati chiamati a progettare e realizzare una ricetta dolce o salata per valorizzare un sottoprodotto della produzione vitivinicola, precisamente la farina di vinacce essiccate di Chardonnay oppure di Pinot Nero. La ricetta doveva avere le caratteristiche della riproducibilità ed essere proponibile in un contesto commerciale.
Hanno partecipato al concorso sette allievi con tre ricette salate e quattro ricette dolci. Le ricette dolci (Monomela noce e Chardonnay; Croissant innovativi; Tortino al Pinot noir con gelato alla stracciatella, bacche di Goji e crema al limoncello, e Torta bavarese alla crema Chantilly e Pinot nero) hanno ottenuto punteggi molto significativi da parte della giuria tecnica. Le ricette salate presentate sono state Focaccia di vinaccia; Raviolo liquido, e Prelibata all’anatra macchiata di quinoa con colori del Perù.
I lavori degli allievi dell’Istituto alberghiero di Torino sono stati presentati in occasione del convegno conclusivo del Progetto "Valorvitis 2.0 - La ricerca e l'innovazione incontrano il mercato" che rappresenta il seguito del progetto "Valorvitis: Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto".
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Alberto Lupini