Alimentazione, "Free from Fake". Il libro denuncia sulle bufale

Mangiare sano e con gusto, alla larga da bufale e fake news. Questo il fil rouge del libro presentato dai Donegani (BioMedia, Milano, 150 pagg, 12,50 euro) alla storica Libreria Bocca di Milano. Una ricetta che utilizza come ingredienti buonsenso, chiarezza, competenza e conoscenza. «Le bufale - ha ricordato Giorgio Donegani, tecnologo alimentare e membro del Comitato scientifico di Italia a Tavola - sono un fenomeno preoccupante. La comunicazione diffusa e a basso costo può costituire un terreno ideale per notizie che vanno a colpire i nostri nervi più sensibili. Spesso con scopi non propriamente nobili. Il fine può essere economico, come politico. L’antidoto è giocare sulla prevenzione, tenendo a mente che la nostra testa è il miglior giudice in assoluto. Si mangia anche con la testa, non solo con la bocca».


Nella prefazione di Free from Fake Sonia Peronaci segnala: «Perché il web si configura quale terreno fertile e contesto favorevole alle notizie costruite a tavolino? Free from Fake non può che essere ulteriore sprone per chi vuole andare oltre e vederci chiaro, per chi ama il cibo in tutta la sua interezza e in tutte le sue sfumature e per chi fa della consapevolezza e del buon senso la giusta chiave di lettura».


Suddiviso in quattro capitoli, il lavoro di Martina e Giorgio Donegani analizza gli interessi a monte la divulgazione di false notizie in campo alimentare, per poi mettere sul banco degli imputati gli alimenti condannati a priori dal giudizio popolare dimostrando, per esempio, che il glutine non è il nemico di tutti, che le uova non sono piene di antibiotici, che l’insalata prelavata venduta nei supermercati non è vero che sia a rischio igienico e priva di valore nutritivo. Il terzo capitolo punta l’attenzione su quegli alimenti, denominati di volta in volta “superfood”, che di miracoloso hanno ben poco. Il quarto - Le leggende metropolitane - è dedicato infine a sfatare, sulla base di evidenze scientifiche, le più diffuse credenze che non trovano riscontro nella realtà. Del tipo, i carboidrati fanno ingrassare, si deve bere poca acqua perché diluisce i succhi gastrici, i surgelati sono meno nutrienti dei prodotti freschi.

«Il megafono social - ha ricordato Martina Donegani - autorizza tutti a sentirsi esperti di tutto. Un paradosso, nel momento in cui la scienza della nutrizione ha ormai raggiunto punte avanzatissime e ha ben chiarito le linee da seguire per alimentarci correttamente».

Nella vita di tutti giorni, e questo è un ulteriore merito del libro, le strada per un’alimentazione sana è lastricata di buon senso e di soddisfazione per il palato.

Titolo: Free from Fake
Autore: Martina e Giorgio Donegani
Editore: BioMedia
Pagine: 150
Prezzo: 12,50 euro