“Il mio cioccolato”. Esperienza di un pasticcere torinese
Guido Castagna, autore del libro, è uno degli artigiani più conosciuti e rinomati della cioccolateria torinese, e quindi di una delle più grandi tradizioni cioccolatiere italiane
È infatti a Torino che sono nati e cresciuti alcuni dei più importanti marchi storici di questo importante settore, è qui che è nato il gianduia ed è qui che adesso stanno rifiorendo botteghe artigiane all'avanguardia. Castagna non è un semplice produttore di tavolette al cacao o di praline, bensì un vero e proprio pasticcere del cioccolato.
Questo libro sintetizza tutta l'arte e la conoscenza di anni di appassionato lavoro che vede il cioccolato, bianco o extra fondente, come ingrediente protagonista di ricette quali torte da forno, creme e cioccolatini, ma anche come complemento o centro del piatto.
La capacità di Guido Castagna, da anni ospite fisso di Antonella Clerici (che firma la prefazione del libro) alla "Prova del cuoco", è però anche quella di saper raccontare il suo lavoro al grande pubblico rendendo facili ricette apparentemente difficili. Ed è proprio questo che avviene nel libro, prima opera che mette nero su bianco la sua ricerca e il suo impegno di anni.
La storia dell'autore inizia nel 2002, nel laboratorio e negozio di Giaveno (To). La sua filosofia di produzione si estrinseca nel disciplinare "Cioccolato metodo naturale Guido Castagna", che va dalla selezione delle fave di cacao, prodotte in cooperative certificate, alla loro lavorazione lenta e meticolosa in laboratorio.
Il filo conduttore è la nocciola Piemonte Igp, tostata in azienda. Tavolette, tartufi, i famosi giuinott, i bassinati e tante altre creazioni ne hanno infine decretato il successo. Oggi i suoi prodotti si trovano nel raffinato e goloso negozio di Giaveno e nelle migliori boutique d'Italia.
Titolo: Il mio cioccolato
Autore: Guido Castagna
Editore: Giunti Editore
Pagine: 173
Prezzo: 18 €
Questo libro sintetizza tutta l'arte e la conoscenza di anni di appassionato lavoro che vede il cioccolato, bianco o extra fondente, come ingrediente protagonista di ricette quali torte da forno, creme e cioccolatini, ma anche come complemento o centro del piatto.
La capacità di Guido Castagna, da anni ospite fisso di Antonella Clerici (che firma la prefazione del libro) alla "Prova del cuoco", è però anche quella di saper raccontare il suo lavoro al grande pubblico rendendo facili ricette apparentemente difficili. Ed è proprio questo che avviene nel libro, prima opera che mette nero su bianco la sua ricerca e il suo impegno di anni.
La storia dell'autore inizia nel 2002, nel laboratorio e negozio di Giaveno (To). La sua filosofia di produzione si estrinseca nel disciplinare "Cioccolato metodo naturale Guido Castagna", che va dalla selezione delle fave di cacao, prodotte in cooperative certificate, alla loro lavorazione lenta e meticolosa in laboratorio.
Il filo conduttore è la nocciola Piemonte Igp, tostata in azienda. Tavolette, tartufi, i famosi giuinott, i bassinati e tante altre creazioni ne hanno infine decretato il successo. Oggi i suoi prodotti si trovano nel raffinato e goloso negozio di Giaveno e nelle migliori boutique d'Italia.
Titolo: Il mio cioccolato
Autore: Guido Castagna
Editore: Giunti Editore
Pagine: 173
Prezzo: 18 €
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Alberto Lupini