“Conoscere e gustare il burro”. Luci e ombre secondo Renzo Pellati
Il burro è un alimento naturale che fa parte dell'alimentazione quotidiana da secoli ed è conosciuto ovunque. In Italia sono innumerevoli le ricette che compaiono nei libri di cucina delle nostre nonne
Le tradizioni alimentari ricordano l'impiego del "ghee" in India, del "yak" in Asia e della "cuisine au beurre" francese come simbolo della cucina raffinata.
Tuttavia spesso si sente dire che "il burro è più grasso dell'olio", "per mantenere la linea bisogna abbandonare i condimenti grassi", "i grassi di origine animale vanno demonizzati" o che "il burro va dimenticato perchè contiene colesterolo".
La pubblicità inoltre confonde le idee perché nei decenni scorsi è avvenuto il boom dei grassi idrogenati e della margarina, oggi ridimensionati dalle recenti ricerche. Nei mesi scorsi poi tutti hanno parlato dell'olio di palma ottenuto nelle lontane terre della Malesia e Indonesia, sconosciuto dalle nostre tradizioni alimentari, però oggi rivalutato dalle coltivazioni sostenibili e dalle moderne tecnologie qualificate. Di conseguenza sono nati allarmismi ingiustificati provocati dalla disinformazione sui temi alimentari.
Il libro di Renzo Pellati, specialista in scienza dell'alimentazione e in igiene, per Daniela Piazza Editore ridimensiona questi luoghi comuni in base alle recenti acquisizioni della scienza dell'Alimentazione per consentire al consumatore di utilizzare al meglio questo prodotto alimentare di ottimo sapore e adatto a molteplici impieghi da secoli.
Le istituzioni oggi concordemente raccomandano di potenziare l'Educazione alimentare in ogni classe di età se vogliamo mantenere una buona salute e il libro in oggetto rappresenta un buon esempio per aggiornare le conoscenze su molti argomenti legati al burro: Quali sono le sue vitamine? Cosa si intende per burro chiarificato? Perchè il burro conferisce meno calorie dell'olio? Perché è indicato per i bambini? In pasticceria il burro conferisce realmente un sapore ottimale? Si può preparare direttamente a casa propria?
Questo libro aiuta anche a leggere le etichette per indirizzare gli acquisti e l'utilizzo dell'alimento. Oggi infatti c'è il burro senza lattosio, il burro di capra, il burro salato, il burro alleggerito e il burro speciale per i pasticceri pronto per essere lavorato.
Inoltre il testo è corredato da numerose ricette, alcune delle quali sonos tate dettate da rinomati cuochi che hanno voluto testimoniare con la loro bravura e la loro esperienza come si possono preparare piatti gustosi secondo la tradizione, oppure in versioni nuove e inedite. Sarà sufficiente scorrere l'indice delle ricette per essere coinvolti dal desiderio di assaggiare squisite preparazioni culinarie.
Quindi, possiamo mangiare tutto il burro che vogliamo?
Secondo Renzo Pellati, le dosi e le porzioni vanno sempre rispettate per rendere la dieta equilibrata, la quale però dev'essere anche varia per poter essere praticata nel tempo. Ecco perchè è possibile allietare la tavola con il burro, che è un cibo dotato di caratteristiche degne della maggior considerazione.
Titolo: Conoscere e gustare il burro
Autore: Renzo Pellati
Editore: Daniela Piazza Editore
Pagine: 240
Prezzo: 23 €
Tuttavia spesso si sente dire che "il burro è più grasso dell'olio", "per mantenere la linea bisogna abbandonare i condimenti grassi", "i grassi di origine animale vanno demonizzati" o che "il burro va dimenticato perchè contiene colesterolo".
La pubblicità inoltre confonde le idee perché nei decenni scorsi è avvenuto il boom dei grassi idrogenati e della margarina, oggi ridimensionati dalle recenti ricerche. Nei mesi scorsi poi tutti hanno parlato dell'olio di palma ottenuto nelle lontane terre della Malesia e Indonesia, sconosciuto dalle nostre tradizioni alimentari, però oggi rivalutato dalle coltivazioni sostenibili e dalle moderne tecnologie qualificate. Di conseguenza sono nati allarmismi ingiustificati provocati dalla disinformazione sui temi alimentari.
Il libro di Renzo Pellati, specialista in scienza dell'alimentazione e in igiene, per Daniela Piazza Editore ridimensiona questi luoghi comuni in base alle recenti acquisizioni della scienza dell'Alimentazione per consentire al consumatore di utilizzare al meglio questo prodotto alimentare di ottimo sapore e adatto a molteplici impieghi da secoli.
Le istituzioni oggi concordemente raccomandano di potenziare l'Educazione alimentare in ogni classe di età se vogliamo mantenere una buona salute e il libro in oggetto rappresenta un buon esempio per aggiornare le conoscenze su molti argomenti legati al burro: Quali sono le sue vitamine? Cosa si intende per burro chiarificato? Perchè il burro conferisce meno calorie dell'olio? Perché è indicato per i bambini? In pasticceria il burro conferisce realmente un sapore ottimale? Si può preparare direttamente a casa propria?
Questo libro aiuta anche a leggere le etichette per indirizzare gli acquisti e l'utilizzo dell'alimento. Oggi infatti c'è il burro senza lattosio, il burro di capra, il burro salato, il burro alleggerito e il burro speciale per i pasticceri pronto per essere lavorato.
Inoltre il testo è corredato da numerose ricette, alcune delle quali sonos tate dettate da rinomati cuochi che hanno voluto testimoniare con la loro bravura e la loro esperienza come si possono preparare piatti gustosi secondo la tradizione, oppure in versioni nuove e inedite. Sarà sufficiente scorrere l'indice delle ricette per essere coinvolti dal desiderio di assaggiare squisite preparazioni culinarie.
Quindi, possiamo mangiare tutto il burro che vogliamo?
Secondo Renzo Pellati, le dosi e le porzioni vanno sempre rispettate per rendere la dieta equilibrata, la quale però dev'essere anche varia per poter essere praticata nel tempo. Ecco perchè è possibile allietare la tavola con il burro, che è un cibo dotato di caratteristiche degne della maggior considerazione.
Titolo: Conoscere e gustare il burro
Autore: Renzo Pellati
Editore: Daniela Piazza Editore
Pagine: 240
Prezzo: 23 €
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Alberto Lupini