Acque ghiacciate a più di 4mila km dall'Australia continentale nei pressi dell'isola Heard. Caratterizzato da una carne bianca come la neve e un elegante equilibrio di sapore e consistenza, il Glacier 51 è considerato “la Wagyu del mare” - la pregiata razza bovina giapponese - ed è molto apprezzato dai top chef di tutto il mondo. Longino&Cardenal è infatti un punto di riferimento per la ristorazione di alto profilo: l’azienda ricerca infatti in tutto il mondo cibi rari e preziosi per portarli sulle tavole dei migliori ristoranti e alberghi e nelle vetrine delle più prestigiose gastronomie in Italia.

(Cibi rari e preziosi per cuochi top Longino&Cardenal a Identità Golose)
Presso lo stand di Longino&Cardenal a Identità Golose il company chef Giorgio Guglielmetti ha proposto anche assaggi creati per l’occasione utilizzando gli ingredienti di altri tre nuovi partner dell’azienda: Sicoly, la cui purea di frutta è stata utilizzata per realizzare il gelato all’azoto liquido; Galician Marine Aquaculture (Gma), azienda spagnola specializzata nello sviluppo dell’abalone, mollusco caratterizzato da una trama ruvida all’esterno e una vasta gamma di colori all’interno, considerato il frutto di mare più esclusivo del mondo; Bonini, con il suo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, realizzato con un unico ingrediente: il mosto d'uva Trebbiano cotto, Infine, Uova di montagna, giovane azienda italiana con sede in provincia di Trento, il cui allevamento produce uova provenienti da galline livornesi con becco integro, che vivono in gruppi non superiori ai 100 esemplari.

«È sempre un privilegio partecipare a questa manifestazione così autorevole e frequentata - ha affermato Riccardo Uleri, ceo di Longino&Cardenal - perchè l’evento rappresenta non soltanto una vetrina per la nostra azienda e le novità del nostro catalogo, ma anche e soprattutto l’occasione di incontrare tanti altri professionisti del settore gastronomico, con cui instaurare un dialogo all’insegna delle passioni condivise».

Per informazioni: www.longino.it