Una bella rivoluzione, questa, della guida curata da Luigi e Tersa Cremona, una rivoluzione che è già iniziata da diverse edizioni, sempre percorrendo un'unica strada: la semplificazione dei giudizi. Ancora prima dell'edizione 2014 il Touring utilizzava accanto al punteggio in centesimi, il sistema delle Medaglie.

(Ristorazione, il Touring semplifica ancora 47 Tre Medaglie, nessun vincitore)

Dal 2014 fa la sua comparsa lo storico Olimpo della Ristorazione, che fino all'anno scorso racchiudeva i migliori ristoranti d'Italia con accanto i loro punteggi. Oggi non più: nell'edizione 2018 della Guida Alberghi e Ristoranti d'Italia non c'è più traccia dell'Olimpo. Si scorre da una regione all'altra d'Italia, e ogni qualvolta ci si trovi in un comune con un ristorante degno di quello che fino all'anno scorso era definito Olimpo, ecco comparire le tre medaglie. Basta punteggi, basta numeri, basta sezioni riservate. Ora il Touring procede per regioni e per comuni, e per ognuno di loro, quando ci sono, segnala le eccellenze.

Attenendoci quindi a questa nuova suddivisione, riportiamo di seguito le tre medaglie che il Touring, per regione, ha assegnato ai ristoranti italiani.

Valle d'Aosta/Piemonte
  • Piazza Duomo - Alba (Cn)
  • All'Enoteca - Canale (Cn)
  • Antica Corona Reale - da Renzo - Cervere (Cn)
  • Villa Crespi - Orta San Giulio (No)
  • Combal.Zero - Rivoli (To)
  • La Credenza - San Maurizio Canavese (To)
  • Piccolo Lago - Verbania

Lombardia
  • Da Vittorio - Brusaporto (Bg)
  • Al Gambero - Calvisano (Bs)
  • Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (Mn)
  • Villa d'Este - Cernobbio (Co)
  • Miramonti l'Altro - Concesio (Bs)
  • D'O - Cornaredo (Mi)
  • Ilario Vinciguerra - Gallarate (Va)
  • Berton - Milano
  • Cracco - Milano

Trentino Alto Adige
  • Kuppelrain - Castelbello (Bz)
  • El Molin - Cavalese (Tn)
  • St. Hubertus - San Cassiano (Bz)
  • La Peca - Lonigo (Vi)
  • Le Calandre - Rubano (Pd)
  • Laite - Sappada (Bl)
  • Spinechile - Schio (Vi)
  • Casa Perbellini - Verona
  • Friuli Venezia Giulia
  • Agli Amici - Udine

Emilia Romagna
  • Osteria Francescana - Modena
  • Marconi - Sasso Marconi (Bo)

Toscana
  • Enoteca Pinchiorri - Firenze
  • Atman - Lamporecchio (Pt)
  • Da Caino - Manciano (Gr)

Marche
  • Madonnina del Pescatore - Senigallia (An)
  • Uliassi - Senigallia (An)
  • Vissani - Baschi (Tr)

Lazio
  • Colline Ciociare - Acuto (Fr)
  • La Trota dal "63" - Rivodutri (Ri)
  • Il Pagliaccio - Roma
  • Imàgo - Roma
  • La Pergola - Roma

Abruzzo/Molise
  • Reale - Castel di Sangro (Aq)
  • La Bandiera - Civitella Casanova (Pe)

Campania
  • Taverna Estia - Brusciano (Na)
  • Danì Maison - Ischia (Na)
  • Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui Due Golfi (Na)
  • Oasis-Sapori Antichi - Vallesaccarda (Av)
  • Torre del Saracino - Vico Equense (Na)

Basilicata/Calabria
  • Antonio Abruzzino - Catanzaro

Sicilia
  • La Madia - Licata (Ag)
  • Duomo - Ragusa