È estate e non voglio affrontare argomenti più seri. Prendo per buona, perciò, una notizia leggera leggera: secondo studi condotti da ricercatori dell’università dell’Arkansas, l'udito e in particolare i suoni possono, oltre che incidere in modo positivo o negativo sul nostro stato d'animo, modificare anche il gusto degli alimenti. I generi musicali ascoltati mangiando possono cambiare la percezione del cibo, il sapore di un alimento, rendendolo più dolce, più amaro o addirittura più o meno gradevole. Per ora si sapeva di allevamenti bovini che espandevano musica nelle stalle perché le vacche producessero più latte (ma sarà vero?).



Esperimenti condotti su un campione di 99 persone hanno fornito risultati sorprendenti: gli acuti esaltano l’acidità degli alimenti, i suoni rotondi la dolcezza, i toni bassi la loro amarezza. Così, se si degusta una caramella, alcuni suoni ne fanno percepire maggiormente il lato dolce e zuccherino, altri un inaspettato retrogusto amaro. Il jazz, ad esempio, esalterebbe il gusto del cioccolato.

Siamo quindi a una nuova esasperazione del piacere enogastronomico. Udito e gusto: che i due sensi svolgessero un ruolo fondamentale nel ricevere informazioni dal mondo circostante è cosa nota, ma che fossero in qualche modo legati l'uno all'altro! È come se i suoni inoltrassero segnali al cervello, comunicando quali papille gustative attivare o rendere più sensibili.

Le osservazioni condotte dall'università statunitense cambieranno il modo in cui le aziende alimentari proporranno ai consumatori i loro prodotti, suggerendo persino il tipo di musica da abbinarvi e chissà, anche marca e modello di diffusori. Nuove frontiere di marketing si aprono. Un produttore di gelato è già prossimo a riportare sulla confezione dei prodotti un Qr code che sveli suoni e melodie che ne consentano la migliore degustazione.