Nucis Italia è l’istituzione senza fine di lucro che associa le principali aziende italiane produttrici e distributrici di frutta secca e frutta essiccata ed opera a livello nazionale per promuovere e finanziare ricerche scientifiche sui contenuti salutistici della frutta secca. Rappresenta in Italia Inc - International nut and dried fruit council foundation, il Consiglio internazionale della frutta secca e frutta disidratata, che raggruppa oltre 700 operatori di frutta secca e frutta essiccata in tutto il mondo, e nei giorni scorsi ha presentato il progetto “Sport meets food”, che abbina il mondo del food a quello dello sport, ponendo l’attenzione sul consumo e i benefici della frutta secca nell’ambito di una sana alimentazione per chi pratica attività sportiva.

Chef Rubio
Chef Rubio (Credit: Carbonelli & Seganti)

I testimonial sono tre campioni che hanno scritto pagine indimenticabili in tre diverse discipline sportive: Antonio Cabrini (nella foto) per il calcio, Maurizia Cacciatori (nella foto) per la pallavolo e Arianna Errigo (nella foto) per la scherma, mentre per creare le ricette a base di frutta secca dedicate ai tre atleti è stato “messo in campo” uno chef sopra le righe che sicuramente conosce il fatto suo, proprio grazie al suo passato da sportivo professionista, l'ex-rugbista Chef Rubio. Cabrini, Errigo e Cacciatori hanno dato allo chef le indicazioni sulle loro preferenze a tavola e suggerito la frutta più amata: Chef Rubio ha creato per ognuno una ricetta personalizzata, equilibrata, energetica, golosa ma leggera. Le tre ricette dedicate ai tre sportivi con tutte le indicazioni nutrizionali sono disponibili sul sito di Nucis Italia.

In campo: eleganza e potenza
Ricetta: Raviolo di pasta phyllo con patate, piselli, paprika e anacardi.
Piatto dedicato da Chef Rubio ad Antonio Cabrini.


Ingredienti (per 4 persone): 100 g di pasta phyllo; 500 g di patate; 100 g di piselli freschi; 80 g di anacardi; 4 g di paprika; 10 g di menta; 60 g di olio extravergine d'oliva; 4 g di sale; 2 g di pepe.

Procedimento: sbianchire i piselli e raffreddarli qualche minuto in acqua e ghiaccio. Quindi lessare le patate e pelarle quando ancora calde. A questo punto, in una boule capiente mettere le patate, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e condirle con piselli, paprika dolce, menta, un po’ di olio extravergine d'oliva, anacardi, sale e pepe. Tagliare i fogli di pasta phyllo a strisce di egual misura e partendo dalla base della striscia, dopo aver posizionato un po’ del composto ottenuto, risalire verso la fine della stessa, formando un raviolo dalla forma triangolare. Ungere con pennello ambo i lati con il rimanente olio e arrostire in padella fino ad ottenere una gradevole doratura.

Valori nutrizionali (per persona):
Proteine: 9 g
Lipidi: 27 g
Carboidrati: 43 g
Fibra: 4 g
Energia: 455 kcal

Commento nutrizionale: questo raviolo, leggero ma con un buon contenuto percentuale di amidi, può entrare nella formulazione del pasto pre-gara, che deve contenere carboidrati complessi, che costituiranno una riserva di energia da spendere successivamente durante l’attività fisica, ma non essere troppo ricco in proteine e lipidi, che potrebbero prolungare la digestione. Questa preparazione, da sola, copre circa ¼ dell’introduzione giornaliera raccomandata, non solo a livello di potassio, fosforo e magnesio, ma anche di ferro. Ciò è dovuto principalmente alla presenza degli anacardi. E sempre grazie agli anacardi, il piatto costituisce un’ottima fonte di rame, di cui copre oltre la metà dell’introduzione giornaliera raccomandata. Il rame contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo, alla normale funzione del sistema immunitario, al normale metabolismo energetico, ed anche alla normale pigmentazione dei capelli.

Fioretto: istinto e precisione
Ricetta: Riso, arachidi, calamari e lime.
Piatto dedicato da Chef Rubio ad Arianna Errigo.


Ingredienti (per 4 persone): 200 g di riso basmati; 300 g di calamari; 120 g di arachidi; 30 g di olio extravergine di oliva; 40 ml di lime; 2 g di sale; 4 g di peperoncino fresco; 6 g di coriandolo.

Procedimento: cuocere il riso in una vaporiera (nel caso in cui non se ne possedesse una va bene anche lessarlo) e tenerlo in caldo. Tagliare i calamari freschi a forma di tagliatelle, arrostirli in padella con un po' di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e marinarli qualche minuto con lime e peperoncino. In un minipimer mettere la marinatura dei calamari, le arachidi e montare il tutto con il rimanente olio d'oliva. A questo punto impiattare mettendo il riso alla base, le tagliatelle di calamaro e versare la salsa alle arachidi a piacere. Guarnire con coriandolo.

Valori nutrizionali (per persona):
Proteine: 22 g
Lipidi: 24 g
Carboidrati: 43 g
Fibra: 4 g
Energia: 464 kcal

Commento nutrizionale: un piatto con un eccellente apporto di proteine, di cui è noto gli sportivi hanno un fabbisogno accresciuto, e una manciata di calorie e grassi. Perché se è vero che gli atleti hanno un aumentato dispendio energetico, è altrettanto vero che devono stare comunque attenti a non prendere peso, e a non introdurre troppi grassi. Ma le caratteristiche peculiari di questa preparazione sono senz’altro il contenuto di fosforo, zinco e selenio, a cui contribuiscono non solo i calamari, ma anche le arachidi, in particolare per quanto riguarda lo zinco.

Lo zinco contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e al mantenimento della capacità visiva normale, caratteristica fondamentale per gli sport di precisione. Importante per la normale capacità visiva è anche un acido grasso omega3, il Dha, contenuto come tale nel pesce e nei prodotti ittici. Le arachidi, così come in generale la frutta oleosa, contengono il precursore di questo acido grasso, da cui il nostro organismo è in grado di ricavarlo.

Sotto rete: tenacia e passione
Ricetta: Yogurt con nocciole salate, miele e gelatina di vermut.
Piatto dedicato da Chef Rubio a Maurizia Cacciatori.


Ingredienti (per 4 persone): 500 g di yogurt greco; 240 g di nocciole ; 150 ml di vermut; 30 g di zucchero di canna; 30 g di miele di castagno; 5 g di gelatina in fogli; 2 g di sale.

Procedimento: in un piccolo recipiente contenente acqua ghiacciata, immergere i fogli di gelatina. Nel frattempo in un pentolino portare a bollore il vermut, lo zucchero e togliere immediatamente dal fuoco. Quando la temperatura del liquido sarà poco più che tiepida inserire i fogli di gelatina ben strizzati, farli sciogliere completamente e mettere il tutto in frigo a riposare per un paio d'ore. In un padellino tostare e salare le nocciole a fuoco lento; una volta fatte raffreddare, metterle in un canovaccio e romperle con batticarne in maniera grossolana. A questo punto prendere un bicchiere e comporre il dolce posizionando sul fondo le nocciole e il miele poi lo yogurt e infine i pezzetti di gelatina.

Valori nutrizionali (per persona):
Proteine: 16 g
Lipidi: 50 g
Carboidrati: 21 g
Fibra: 5 g
Energia: 629 kcal

Commento nutrizionale: un piatto lievemente più energetico degli altri, quindi ideale per la fase di recupero, anche per la presenza di alcool, da evitare prima di ogni prestazione sportiva, e di zuccheri semplici, che sono stati bruciati durante l’attività fisica. Fosforo e magnesio sono presenti in grande quantità (circa 50% dell’introduzione giornaliera raccomandata), come anche tanti altri minerali, tra cui zinco e ferro. Quest’ultimo, assai importante per le giovani atlete, deriva in buona parte dalle nocciole presenti. Ed alle nocciole sono dovuti anche gli ottimi livelli di vitamina B1 (tiamina) di questa preparazione. La tiamina non solo contribuisce al normale metabolismo energetico, ma anche alla normale funzione nervosa, cardiaca, e psicologica. Quindi “tenacia e passione”!


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