Sette aziende top dell'enogastronomia unite in occasione di Taste a Firenze

Il numero sette domina la scena enogastronomica italiana ancora una volta: si tratta delle realtà Savini Tartufi, Ursini, Biscottificio Antonio Mattei - Deseo, Pasta Mancini, Il Borgo del Balsamico - Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, La Nicchia Pantelleria e La Via del Tè - Firenze dal 1961. Uniti diventano gli Unici, ed insieme vogliono creare una storia vera da scrivere per lasciare un segno nel panorama gastronomico del Mediterraneo, e per farlo scelgono ancora Taste (dal 12 al 14 marzo 2016 - Stazione Leopolda, Firenze) per presentarsi e far degustare sia prodotti nuovi che i classici.

Sette amici produttori, interpreti delle più virtuose realtà della gastronomia italiana, uniscono i propri talenti, lavorando insieme per raggiungere obiettivi ambiziosi: eccellenza nella qualità dei prodotti e originalità dell’immagine, sempre distintiva. Sette personalità forti si incontrano per scambiarsi idee e confrontarsi su nuovi progetti. Sette località votate all’internazionalizzazione attraverso produzioni “speciali”: Prato, Forcoli (Pi), Albinea (Re), Monte San Pietrangeli (Fm), Fossacesia (Ch), Pantelleria (Tp) e Firenze. Sette colori, uno per ogni realtà: Nero per Ursini, Bianco per Mancini, Rosso per Il Borgo del Balsamico, Blu per il Biscottificio Antonio Mattei-Deseo, Marrone per Savini, Pastello per La Nicchia Pantelleria, Verde per La Via del Tè.

Il progetto nasce quattro anni fa grazie alla collaborazione tra Cristina Crotti de Il Borgo del Balsamico e Giuseppe Ursini dell’omonimo frantoio. I due si accorgono subito che, stando insieme, i due marchi possono avere molta più forza sia per l’immagine che per la promozione e decidono così di allargare ulteriormente il gruppo. Dopo poco tempo, le aziende diventano cinque: Ursini, Il Borgo del Balsamico, Savini Tartufi, Biscottificio Mattei-Deseo e Pasta Mancini. A settembre 2014 con l’arrivo de La Via del Tè e de La Nicchia di Pantelleria sono sette.

Biscottificio Antonio Mattei - Deseo
“State allegri, dunque, chè con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem”: in questa citazione, tratta da “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”, Pellegrino Artusi si riferisce ai Biscotti della Salute che al Biscottificio Mattei vengono prodotti da oltre 70 anni. Accanto alla ricetta originale e alla versione integrale, viene presentata quest’anno in occasione del Taste la ricetta senza zucchero.

L’impasto semplice di questi biscotti, a base di farina, burro, uova e zucchero, fa una doppia lievitazione, una prima cottura e una successiva tostatura a fette. Ideali per la prima colazione accompagnati con miele e marmellata ma adatti anche ad abbinamenti salati come burro e acciuga, foie gras, patè toscani, pestati, formaggi e affettati. Sono disponibili in sacchetti da 200 grammi (4,50 euro) e in monoporzione (1 euro) molto indicata per gli alberghi. Il biscottificio Deseo propone la linea Vegan con le referenze salate (2,80 euro): pomodoro e origano, finocchietto selvatico, curcuma e coriandolo, tartufo, e la versione dolce dei biscotti all’olio extra vergine di oliva (5,60 euro): Ricetta toscana e Cacao e pistacchi.

Biscottificio Antonio Mattei
via Ricasoli 20 - 59100 Prato
Tel 0574 25756
www.biscottimatteodeseo.it
info@antoniomattei.it

Pasta Mancini
Dal grano duro marchigiano di Pasta Mancini sono nati da pochi mesi, tre formati integrali bio: Spaghetti, Penne e Fusilli (3,50 euro; buste da 500 g). In particolare il processo di molitura conserva per intero le componenti del chicco di grano: germe, endosperma e crusca. Questa linea è trafilata al bronzo e lentamente essiccata a bassa temperatura. Il risultato ottenuto è una pasta ad alta digeribilità con spiccate doti organolettiche e nutrizionali, in termini di apporto di vitamine, sali minerali e fibre.

La ragione che ha portato Pasta Mancini alla linea integrale bio è la possibilità di conoscere ulteriormente le potenzialità del grano duro marchigiano che Massimo Mancini studia e sperimenta da molti anni. Va da sé la scelta di incontrare le necessità di una parte del mercato sempre più attenta alla qualità come nel caso della pasta integrale bio. I ritmi della vita moderna infatti, ci impongono un'alimentazione corretta, equilibrata e il più possibile naturale. È così che la linea integrale bio di Pasta Mancini, avendo un maggior apporto di fibre, esalta il gusto unito al piacere di mangiare sano.

Pasta Mancini
Contrada San Rustico - 63815 Monte San Pietrangeli (Fm)
Tel 0734 969311
www.pastamancini.it
info@pastamancini.it

Ursini
Puntando sempre alla semplicità, naturalezza e qualità. Ursini durante l'11ª edizione di Taste propone in assaggio il meglio tra oli, pestati e sughi. In primis da citare l'Olio Extra Vergine di Oliva Ursini con l’eccellente raccolto del 2015, caratterizzato da bassissima acidità, stabilità, profumo intenso e colore verde smeraldo. Per arrivare a risultati eccellenti le olive vengono separate per singole varietà e spremute solo nel proprio frantoio, garantendo un livello qualitativo fuori dal comune. Accanto ai blasonati oli extra vergine di oliva, Ursini presenta una serie di prodotti dai sapori unici: i Sughi e i Pestati. Innovative ricette, che soddisfano i palati più esigenti. I sughi senza pomodoro e i pestati di natura vegetale sono ottenuti dalla lavorazione della materia prima fresca.

Così, i più semplici doni della terra, con il conservante naturale per eccellenza, l’olio extra vergine di oliva, vengono armoniosamente combinati con fantasia e maestria culinaria per una proposta varia ed appetitosa. Tra i prodotti must dell’azienda abruzzese, da non perdere il Pestato di Asparagi (9,15 euro) e Pestato di Peperoni Freschi (8,70 euro). Anche tra i sughi si trova un'ampia varietà di proposte, molte delle quali vegetariane, che assecondano la voglia di bontà e, allo stesso tempo, sostengono piccoli coltivatori locali per esaltare e diffondere prodotti legati alla tradizione. Tra questi: Sugo all'Alfierina (5,75 euro) a base di carote, cipolle, pancetta e spezie varie e Contropesto alle cime di rapa (5,70 euro), un particolare pesto di rape, olio extra vergine di oliva, pomodorini secchi, fagiolini e aglio.

Ursini
via Strada Provinciale Santa Maria La Nova 12 Località Villa Scorciosa - 66022 Fossacesia (Ch)
Tel 0872 579060
www.ursini.com
info@ursini.com

Il Borgo del Balsamico
La voglia di sperimentare di Cristina Crotti, “deus ex machina” de Il Borgo del Balsamico, azienda “preziosa” della provincia di Reggio Emilia, non si ferma mai. Con Cristiano Savini, patron della Savini Tartufi, Cristina ha creato Giotto, un aceto balsamico di Modena Igp al tartufo (29 euro), più precisamente il Tinello etichetta rossa, che andrà ad arricchire la linea Prestige della Savini Tartufi e la linea del Tinello del Borgo del Balsamico. Il Borgo del Balsamico si avvicina per la prima volta al mondo del tartufo e naturalmente lo fa con il proprio partner degli Unici, una nuova sinergia fra il gruppo di Eccellenze Alimentari.

Tra le novità l’arricchimento della linea Il Borgo con nuovi prodotti che Cristina ha chiamato I Succosi (9,90 euro) e I Profumati (9,90 euro). Tra I Succosi troviamo il condimento di mela (Dolcemela), il condimento al mirtillo e il condimento al lime. Il condimento di mela è un condimento di colore scuro prodotto da mela acetificata ed affinata in botte. Un balsamo perfetto per formaggi o abbinamenti “coraggiosi”. Denso, profumato, dolce ma corposo, con una punta di acidità garbata. Il condimento al mirtillo è un morbido condimento composto da succo d’uva acetificato e di succo fresco di mirtillo Un prodotto perfetto per insalate composte o per condire selvaggina o carni dal gusto “importante”. Il mirtillo oltre ad avere un gradevolissimo aroma e sapore contiene ingredienti antiossidanti, antitumorali benefici per la vista ed i tessuti connettivi.

Il condimento al lime, prodotto dal mix di succo d’uva acetificato e succo fresco di lime, è ottimo per insalate fresche con frutta e verdura ed è interessante anche utilizzato come ingrediente per cocktail. Di fianco ai succosi, si trovano I Profumati, con il Condimento alla rosa, un meraviglioso connubio fra l’agrodolce del succo d’uva acetificato e l’aroma naturale di rosa. La rosa fin dall’antichità è utilizzata per rilassare il sistema nervoso, combattere gli attacchi d’ansia e favorire la digestione. Il condimento può trovare utilizzo in ogni tipo di preparazione con verdure fresche o insalate di frutta. Tutti i nuovi prodotti sono presentati nella nuova elegantissima bottiglia personalizzata da 100 ml.

Il Borgo del Balsamico
via Chiesa 27 - 42020 Botteghe di Albinea (Re)
Tel 0522 598175
www.ilborgodelbalsamico.it
info@ilborgodelbalsamico.it

Savini Tartufi
Savini Tartufi si presenta all'11ª edizione del Taste con cinque nuovi prodotti.La ricerca e la sperimentazione sono punti di forza per l’azienda di Forcoli (Pi), leader nella selezione e nella trasformazione del tartufo fresco. Dalle mani operose di Luciano Savini nascono: la Crema di patate e baccalà al tartufo (7 euro), la Crema di salmone e tartufo (7 euro) e il Crostino di fegatino al tartufo (7 euro). Quest'ultimo rappresenta la rivisitazione di un’antica ricetta della mamma di Luciano Savini che era solita cucinare la domenica o nei giorni di festa. È un prodotto della cucina tradizionale toscana ovvero il patè di fegatini impreziosito con il tartufo, sublime su pane tostano per uno straordinario crostino.

Ma le novità non finiscono qui, Savini Tartufi crea due prodotti unici con due artigiani del gusto: Il Borgo del Balsamico e Dai-Dai. Con la prima crea Giotto, un aceto balsamico di Modena Igp al tartufo (29 euro): l’eleganza dell’aceto balsamico di Modena unito al gusto delicato e persistente del tartufo è ideale per insaporire ogni pietanza. Con la storica azienda dei bocconcini di gelato e cioccolato, Dai-Dai (5,00 euro), bocconcini di gelato alla panna con miele al tartufo bianco. I bocconcini, incartati singolarmente, trovano un matrimonio del gusto con uno dei prodotti storici della famiglia Savini ovvero il miele al tartufo bianco… un fine pasto da ricordare!

Savini Tartufi
Piazza C. D'Ascanio Località Montanelli - 56036 Forcoli (Pi)
Tel 0587 628037 / 0587 629339
www.savinitartufi.it
info@savinitartufi.it

La Nicchia Pantelleria
La Nicchia Pantelleria propone al pubblico di Taste tutte e 8 le calibrature di capperi che raccoglie a mano nei suoi 4 ettari di cappereto. I prodotti della Bonomo & Giglio con marchio La Nicchia Pantelleria sono inconfondibili, dal packaging ricercato, decisamente contemporaneo ma sobrio e molto semplice. La Nicchia Pantelleria oltre ai suoi intramontabili classici propone al pubblico di Taste la granella di cucunci (11,50 euro) e le foglie di cappero in olio (6,75 euro).

La granella di cucunci è una granella croccante ricavata dall'essicatura dei frutti di cappero di grosso calibro, che in genere erano scartati perché non commercializzabili in sale o in olio extravergine di oliva. Questo prodotto è in linea con la filosofia aziendale: protagoniste materie prime “povere”, semplici, fortemente legate al territorio pantesco, ma lavorate in modo assolutamente naturale e non artificioso, per donare al prodotto una veste innovativa.

La foglia di cappero sott'olio (e sotto sale per la ristorazione) è un prodotto molto semplice ma che richiede grandi attenzioni nella raccolta. È una foglia di una consistenza croccante, si spezza ma non si piega, e maturata in salamoia poi lavorata con metodo semplice, si presenta di bell'aspetto anche per decorare piatti e pietanze. L’aroma è tipico del buon cappero di Pantelleria sott'olio, con nota acidula data dall'utilizzo di aceto nel processo di lavorazione. La foglia di cappero ha una doppia funzione: aromatizzare il piatto e decorarlo.

La Nicchia Pantelleria
via Sotto Kuddia 7 - 91017 Pantelleria (Tp)
Tel 340 1762113
www.lanicchia.com
info@bonomoegiglio.it

La Via del Tè
Nel 1961 Alfredo Carrai a Firenze diede vita a La Via del Tè con lo scopo di diffondere la cultura della bevanda, introducendo sul mercato varietà completamente sconosciute - Oolong, bianchi, verdi pregiati da Cina e Giappone - specializzandosi nell'importazione e distribuzione di tè foglia intera e successivamente nella creazione di mélange profumati. In occasione di Taste La Via del Tè presenta le nuove collezioni: Le Grandi Origini e I Profumi del Tè in filtri. Le Grandi Origini, la nuova collezione dedicata alla scoperta della qualità e del gusto unico dei tè mono-origine: 12 classici tè foglia intera selezionati tra i raccolti di quattro grandi paesi produttori: Cina, India, Ceylon e Giappone. 12 simboli, 12 storie, 12 assoluti “signori” tra i tè. Il packaging è elegante e con dettagli artigianali di pregio, d'effetto la stampa con particolari oro a caldo.

Le Grandi Origini è disponibile in lattina regalo da 100 o 50 grammi, un viaggio alla scoperta della qualità e del gusto unico dei tè mono-origine:

Tè verde Lung Ching - simbolo drago rosso (19,50 euro);
Tè nero Keemun - simbolo bamboo (14,50 euro);
Tè Oolong - simbolo drago nero (14,90 euro);
Tè bianco Yin Zhen - simbolo fenice (29,50 euro);
Tè Jasmine al gelsomino - simbolo fiore (14,50 euro);
Tè post-fermentato Pu Erh - simbolo cavallo (14,90 euro);
Tè nero affumicato Lapsang Souchong - simbolo albero di pino (14,90 euro);
Tè nero Darjeeling - simbolo Indra, dio delle saette (14,90 euro);
Tè nero Assam - simbolo tigre (14,50 euro);
Tè nero Orange Pekoe - simbolo leone (14,50 euro);
Tè verde Sencha - simbolo gru coronata (16,50 euro);
Tè verde Gyokuro - simbolo ramo di ciliegio (50 gr - 23,50 euro).

Insieme a Le Grandi Origini La Via del Tè presenta per la primissima volta al pubblico di Taste, I Profumi del Tè (prezzo al pubblico: 8,90 euro), una linea di tè in astuccio da 12 filtri dove sono riunite sei miscele studiate per unire la naturale fragranza del tè nero e verde ai profumi caratteristici del mediterraneo: agrumi di Sicilia e Calabria, menta, rosa, gelsomino, fragolina di bosco. Il filtrofoglia in tessuto trasparente cucito a mano, unisce la qualità del tè foglia intera alla comodità del filtro mono-dose. Queste le sei miscele: