Compie 25 anni “Osterie d’Italia” 241 “Chiocciolate” sull'edizione 2015

«Venticinque anni: un anniversario importante, che celebriamo con questa pubblicazione, figlia di una storia unica, fatta di chi ha saputo raccontare un modello e un’idea di osteria, di chi ha voluto e saputo guardare al passato più autentico per ragionare della cucina di domani». Lo ha detto Marco Bolasco, curatore con Eugenio Signoroni dell’edizione n 25 della guida “Osterie d'Italia 2015” che fin dagli esordi ha appassionato i suoi lettori offrendo loro la possibilità di conoscere locali anche modesti caratterizzati da un’accoglienza calda e dall’offerta di cibi e vini del territorio ad un prezzo accessibile.



Non sono certo locali di serie B: pur sensibili al cambiamento affondano le proprie radici nella tradizione. La guida è stata presentata a Roma, ai Musei Capitolini, dai due curatori, dalla vice presidente di Slow Food Italia, Francesca Rocchi, e da Grazia Novellini, impegnata fin dalla prima ora nel movimento nato a Bra (Cn) nel 1986 con il nome di Arcigola e divenuto una vera rivoluzione. Ospiti alla presentazione due osti, che hanno raccontato la loro esperienza: Leonardo Viglioli di “Da Cesare al Casaletto” di Roma e Fabio Picchi del “Cibreo” e “Cibreino” di Firenze.

Il sottotitolo di Osterie d’Italia recita “sussidiario del mangiar bere all’italiana”, inteso come una buona lettura. La definì così il critico Folco Portinari nella prefazione al numero 1 di “Osterie d'Italia”. Nel lontano 1991, raccontava come la guida dovesse essere «un abbecedario con un indice che consentisse di esercitare il diritto al piacere. I locali consigliati sono 1.733, le chiocciole 241, i locali del buon formaggio 199, quelli segnalati per i vini 383 e 159 le nuove segnalazioni.

Quest’anno è la Toscana a registrare il più alto numero di locali chiocciolati (29), seguito da Piemonte (26), Veneto e Campania (20), Lazio (19), Lombardia (17), Emilia Romagna e Sicilia (15), Puglia (12), Friuli Venezia Giulia e Liguria (10), Sardegna (7),Trentino (6), Alto Adige, Marche, Abruzzo e Calabria (5), Canton Ticino, Basilicata e Umbria (4), Molise (2) e Valle d’Aosta (1). Anche l’introduzione di questa 25a edizione ci porta in viaggio nel passato e nelle tradizioni enogastronomiche del Belpaese:

«Quale modo migliore per raccontare l’evoluzione delle nostre osterie, se non con gli estratti dalle passate edizioni?», chiedono ironicamente i curatori. Da un quarto di secolo alla base di questa corposa pubblicazione (926 pagine, 22 euro) sono la qualità dell’accoglienza e dell’ospitalità, l’attenzione ai prodotti locali e alle tradizioni e il rapporto tra qualità e prezzo in tutte le regioni. Oltre alla Chiocciola, i simboli sono la Bottiglia per le osterie con la cantina più qualificata, il Formaggio per la migliore selezione dei caci, l’Annaffiatoio, per quelli che dispongono di un orto generoso e infine, rivolto ai vegetariani, l’Insalatiera.

Segnalati i locali accessibili ai disabili e a quelli che aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione italiana celiachia. Non mancano i bar e le pasticcerie o i negozi e gli artigiani dove acquistare specialità locali. È possibile riconoscere i locali che aderiscono al progetto dell’Alleanza tra cuochi e Presìdi Slow Food, la rete di chef impegnati ad avere nel menu almeno tre di questi prodotti. Anche se il limite di prezzo è fissato nei 35 euro, la guida nella sezione Oltre alle Osterie non esclude locali più eleganti che propongono particolari ricette simbolo del territorio.

Ne risulta uno strumento articolato che continua a svolgere un compito anche nel tempo della rete, frutto di un sistema di connessione di contenuti, di ricerca e di mediazione di persone appassionate. «È una formula che cambia negli anni come cambia il mondo - ha detto Eugenio Signoroni - con proposte specchio del territorio. Presenta una cucina in evoluzione, specialmente con il contributo dei giovani, ma che vuole proteggere il più possibile l’autenticità delle proposte e i valori che esse racchiudono».

Ma che significa fare l’oste oggi? «Il nostro è un approccio leale al cibo - ha detto Leonardo Viglioli - e la nostra forza è saperla trasmetterla, con semplicità». Atteggiamento spontaneo, e niente retorica, anche per Fabio Picchi. «Il dare cibo, dare materia perché diventi materia - ha detto Picchi - è un fatto di una intimità assoluta, come un bacio. E l’affettuosità resta nel cibo. Non servono gli estetismi che vogliono dimostrare una maestria». La guida è disponibile in libreria, mentre l’applicazione per smartphone è scaricabile dall’App Store.

Le Chiocciole

AOSTA

1. La Vrille Verrayes, Aosta

PIEMONTE

1. Osteria dell ’Arco Alba, Cuneo
2. Locanda dell ’Olmo Bosco Marengo, Alessandria
3. Battaglino Bra, Cuneo
4. Boccondivino Bra, Cuneo
5. Marsupino Briaglia, Cuneo
6. Bianca Lancia dal Baròn Calamandrana, Asti
7. Violetta Calamandrana, Asti
8. Il Moro, Capriata d’Orba, Alessandria
9. Da Marisa al Castello Castell’Alfero, Asti
10. Madonna della Neve Cessole, Asti
11. La Torre Cherasco, Cuneo
12. Locanda dell ’Arco Cissone, Cuneo
13. Ristorante del Mercato da Maurizio Cravanzana, Cuneo
14. Roma, Cuneo
15. Rosso Rubino Dronero, Cuneo
16. La Taverna di Fra Fiusch Moncalieri, Torino
17. Cantina dei Cacciatori Monteu Roero, Cuneo
18. Osteria Alpino Paesana Cuneo
19. Corona di Ferro ex San Bernardo Saluzzo, Cuneo
20. Osteria della Pace Sambuco, Cuneo
21. Meira Garneri Sampeyre, Cuneo
22. Del Belbo da Bardon San Marzano, Oliveto Asti
23. La Coccinella Serravalle Langhe, Cuneo
24. Lou Sarvanot Stroppo, Cuneo
25. Antiche Sere, Torino
26. Consorzio, Torino

LIGURIA

1. Magiargè Bordighera, Imperia
2. Da Casetta Borgio Verezzi, Savona
3. Armanda Castelnuovo Magra, La Spezia
4. Ostaia da U Santu, Genova
5. La Molinella Isolabona, Imperia
6. Antica Osteria dei Mosto Conscenti di Ne, Genova
7. La Brinca Ne, Genova
8. Da Fiorella Ortonovo, La Spezia
9. U Giancu Rapallo, Genova
10. Gli Amici Varese Ligure, La Spezia

LOMBARDIA

1. Al Ponte Acquanegra sul Chiese, Mantova
2. Dispensa Pani e Vini Adro, Brescia
3. Le Frise Artogne, Brescia
4. Altavilla Bianzone, Sondrio
5. Dentella Bracca, Bergamo
6. La Madia Brione, Brescia
7. La Piana Carate Brianza, Monza Brianza
8. Hostaria Viola Castiglione delle Stiviere, Monza Brianza
9. Il Gabbiano Corte de’ Cortesi con Cignone, Cremona
10. Locanda delle Grazie Curtatone, Mantova
11. Caffè la Crepa Isola Dovarese, Cremona
12. Mirta, Milano
13. Osteria del Crotto Morbegno, Sondrio
14. Burligo Palazzago, Bergamo
15. Trattoria dell’Alba Piadena, Cremona
16. Via Vai Fratelli Fagioli Rpalta Cremasca, Cremona
17. Le Caselle San Giacomo delle Segnate, Mantova

VENETO

1. Alla Rosa Adria, Rovigo
2. Zamboni Arcugnano, Vicenza
3. Alle Codole Canale d’Agordo, Belluno
4. Pironetomosca Castelfranco Veneto, Treviso
5. Isetta Grancona, Vicenza
6. Al Ponte Lusia, Rovigo
7. Madonnetta Marostica, Vicenza
8. La Ragnatela Mirano, Venezia
9. Da Paeto Pianiga, Venezia
10. Arcadia Porto Tolle, Rovigo
11. Al Forno Refrontolo, Treviso
12. Antica Trattoria da Nicola San Donà di Piave, Venezia
13. Antica Trattoria al Bosco Saonara, Padova
14. Dalla Libera Sernaglia della Battaglia Treviso
15. Da Doro Solagna, Vicenza
16. La Tavolozza Torreglia, Padova
17. Il Basilico, Treviso
18. Locanda Sologna Vas, Belluno
19. Ostaria Da Mariano, Venezia
20. Al Bersagliere, Verona

TRENTINO

1. Maso Cantanghel Trattoria da Lucia Civezzano, Trento
2. Locanda delle Tre Chiavi Isera, Trento
3. Boivin Levico Terme, Trento
4. Osteria Storica Morelli Pergine Valsugana, Trento
5. Nerina Romeno, Trento
6. Fuciade Soraga, Trento

ALTO ADIGE

1. Kürbishof Anterivo-Altrei, Bolzano
2. Signaterhof Renon-Ritten, Bolzano
3. Jägerhof San Leonardo in Passiria-Sankt Leonhard in Passeier, Bolzano
4. Lamm Mitterwirt San Martino in Passiria-Sankt Martin in Passeier, Bolzano
5. Durnwald Valle di Casies-Gsies, Bolzano

FRIULI VENEZIA GIULIA

1. Ai Cacciatori Cavasso Nuovo, Pordenone
2. Borgo Poscolle Cavazzo Carnico, Udine
3. Borgo Col mello Farra d’Isonzo, Gorizia
4. Ai Ciodi Grado, Gorizia
5. Ivana & Secondo Pinzano al Tagliamento, Pordenone
6. Devetak Savogna d’Isonzo-Sovodnje ob Soci, Gorizia
7. Da Afro Spilimbergo, Pordenone
8. Sale e Pepe Stregna-Srednje, Udine
9. Da Alvise Sutrio, Udine
10. Stella d’Oro Verzegnis, Udine

EMILIA ROMAGNA

1. Osteria Bottega, Bologna
2. La Lanterna di Diogene Bomporto, Modena
3. Campanini Busseto, Parma
4. Locanda Mariella Calestano, Parma
5. La Baita Faenza, Ravenna
6. Entrà Finale Emilia, Modena
7. La Campanara Galeata, Forlì-Cesena
8. Antica Locanda del Falco Gazzola, Piacenza
9. Da Giovanni al Belvedere Guiglia, Modena
10. Osteria del Vicolo Nuovo daRosa e Ambra Imola, Bologna
11. Osteria di Rubbiara Nonantola, Modena
12. Ai Due Platani, Parma
13. Antichi Sapori, Parma
14. Da Ottavio Sogliano al Rubicone, Forlì-Cesena
15. Da Cesare Spilamberto, Modena

MARCHE

1. Guazza Cagli, Pesaro-Urbino
2. Il Giardino degli Ulivi Castelraimondo, Macerata
3. Chalet Galileo Civitanova Marche, Macerata
4. Da Maria Fano, Pesaro-Urbino
5. Coquus Fornacis Serra de’ Conti Ancona

TOSCANA

1. Aiuole Arcidosso Grosseto
2. Il Tirabusciò Bibbiena Arezzo
3. I Diavoletti Capannori Lucca
4. Antica Fattoria del Grottaione Castel del Piano, Grosseto
5. La Taverna del Pian delle Mura Castiglione d’Orcia, Siena
6. Il Grillo è Buoncantore Chiusi, Siena
7. Osteria del Teatro Cortona, Arezzo
8. Il Cibreo Trattoria, Firenze
9. Mangiando Mangiando Greve in Chianti,Firenze
10. Oste Scuro, Grosseto
11. La Paloma Isola del Giglio, Grosseto
12. Il Mecenate, Lucca
13. Hosteria la Vecchia Ròta Marciano della Chiana, Arezzo
14. Il Frantoio Montescudaio, Pisa
15. L’Oste Dispensa Orbetello, Grosseto
16. Il Pozzo Pieve Fosciana, Lucca
17. Il Garibaldi Innamorato Piombino, Livorno
18. La Bottegaia, Pistoia
19. Antica Trattoria Pelliccia Pontremoli, Massa Carrara
20. Da Bussè Pontremoli, Massa Carrara
21. La Tana degli Orsi Pratovecchio, Arezzo
22. Le Panzanelle Radda in Chianti, Siena
23. Antico Ristoro Le Colombaie San Miniato, Pistoia
24. Osteria di San Piero San Piero a Sieve, Firenze
25. Da Gagliano Sorteano, Siena
26. Bistrot del Mondo Da Bobo all ’Acciaiolo Scandicci, Firenze
27. Il Canto del Maggio Terranuova Bracciolini, Arezzo
28. La Botte Piena Torrita di Siena, Siena
29. Il Conte Matto Trequanda Siena

UMBRIA

1. L’Acquario Castiglione del Lago, Perugia
2. La Miniera di Galparino Città di Castello, Perugia
3. Piermarini Ferentillo, Terni
4. Stella, Perugia

LAZIO

1. Iotto Campagnano di Roma, Roma
2. Lo Stuzzichino Campodimele, Latina
3. Osteria del Tempo Perso Casalvieri, Frosinone
4. Zarazà Frascati, Roma
5. La Briciola di Adriana Grottaferrata, Roma
6. L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata, Roma
7. Taverna Mari Grottaferrata, Roma
8. A Casa di Assunta Ponza, Latina
9. Hostaria della Piazzetta Monte San Biagio, Latina
10. Sora Maria e Arcangelo Olevano Romano, Roma
11. La Polledrara Paliano, Frosinone
12. Da Armando al Pantheon, Roma
13. Da Cesare, Roma
14. L’Asino d’Oro, Roma
15. Osteria del Borgo, Roma
16. Osteria del Velodromo Vecchio, Roma
17. Borgo Pio Terracina, Latina
18. Saint Patrick Terracina, Latina
19. Tredici Gradi, Viterbo

ABRUZZO

1. Zenobi Colonnella, Teramo
2. Sapori di Campagna Ofena, L’Aquila
3. Taverna de li Caldora Pacentro, L’Aquila
4. Taverna 58 Pescara, Pescara
5. Font’Artana Picciano, Pescara

MOLISE

1. La Grotta da Concetta, Campobasso
2. Osteria Dentro le Mura Termoli, Campobasso

CAMPANIA

1. La Pignata Ariano Irpino Avellino
2. Valleverde Zi’ Pasqualina Atripalda Avellino
3. Nunzia Benevento Benevento
4. Tre Sorelle Casal Velino Salerno
5. Gli Scacchi Caserta Caserta
6. Al Convento Cetara Salerno
7. Fenesta Verde Giugliano in Campania Napoli
8. Il Focolare Barano d’Ischia Napoli
9. Lo Stuzzichino Massa Lubrense Napoli
10. Di Pietro Melito Irpino Avellino
11. Luna Galante Nocera Superiore Salerno
12. Osteria del Gallo e della Volpe Ospedaletto d’Alpinolo Avellino
13. Angiolina Pisciotta Salerno
14. Perbacco Pisciotta Salerno
15. Abraxas Pozzuoli Napoli
16. La Ripa Rocca San Felice Avellino
17. La Locanda della Luna San Giorgio del Sannio Benevento
18. ’E Curti Sant’Anastasia Napoli
19. ’O Romano Sarno Salerno
20. La Piazzetta Valle dell’Angelo Salerno

PUGLIA

1. L’Aratro Alberobello Bari
2. Antichi Sapori Andria Brindisi
3. Perbacco Bari Bari
4. Casale Ferrovia Carovigno Brindisi
5. ’U Vulesce Cerignola Foggia
6. Cucina Casereccia – Le Zie Lecce Lecce
7. Falsopepe Massafra Taranto
8. Masseria Barbera Minervino Murge Barletta-Andria-Trani
9. L’Antica Locanda Noci Bari
10. Peppe Zullo Orsara di Puglia Foggia
11. La Piazza Poggiardo Lecce
12. La Fossa del Grano San Severo Foggia

BASILICATA

1. Al Becco della Civetta Castelmezzano, Potenza
2. Da Peppe Rotonda, Potenza
3. La Mangiatoia Rotondella, Matera
4. Luna Rossa Terranova di Pollino, Potenza

CALABRIA

1. Pecora Nera Albi Catanzaro
2. L’Aquila d’Oro Cirò Crotone
3. Max Cirò Marina Crotone
4. Calabrialcubo Nocera Terinese Catanzaro
5. Il Vecchio Castagno Serrastretta Catanzaro

SICILIA

1. U Locale Buccheri Siracusa
2. Nangalarruni Castelbuono Palermo
3. Le Lumie Marsala Trapani
4. Archi Milo Catania
5. La Rusticana Modica Ragusa
6. La Perla Naso Messina
7. Trattoria del Crocifisso da Baglieri Noto Siracusa
8. Andrea Palazzolo Acreide Siracusa
9. Trattoria del Gallo Palazzolo Acreide Siracusa
10. Ai Cascinari Palermo Palermo
11. Piccolo Napoli Palermo Palermo
12. Da Salvatore Petralia Soprana Palermo
13. Acquarius Santo Stefano Quisquina Agrigento
14. Fratelli Borrello Sinagra Messina
15. Tischi Toschi Taormina Messina

SARDEGNA

1. Sa Piola della Vecchia Trattoria, Cagliari
2. Santa Rughe Gavoi, Nuoro
3. Monti Paulis Genoni, Oristano
4. Pintadera, Iglesias
5. Su Recreu Ittiri, Sassari
6. Il Rifugio, Nuoro
7. Sas Benas Santu Lussurgiu, Oristano