Tre Forchette a La Pergola di Heinz Beck sulla guida Roma 2015 del Gambero Rosso
Al top dei riconoscimenti sulla guida Roma 2015 del Gambero Rosso, con le Tre Forchette, si riconferma Heinz Beck de La Pergola del Rome Cavalieri, che riceve anche il “Premio gusto & salute”, tra le novità di quest'anno
Sono 1.537 gli indirizzi del gusto segnalati dalla Guida “Roma 2015” del Gambero Rosso, curata da Clara Barra e Giancarlo Perrotta. Si tratta di consolidate realtà e di 230 new entry della ristorazione della capitale quelle evidenziate da questa pubblicazione che compie quest'anno 25 anni. Al top dei riconoscimenti, con le Tre Forchette, si riconferma Heinz Beck (nella foto) de La Pergola del Rome Cavalieri, con un punteggio di 95/100 raggiunto per la prima volta dai fratelli Serva de La Trota di Rivadutri (Ri) con 91/100.
Una delle novità di questa edizione, in un mondo sempre più attento al benessere a tavola è l'introduzione del “Premio gusto & salute” assegnato a Heinz Beck, applauditissimo e per due volte chiamato sul podio alla presentazione del volume alla Città del Gusto del Gambero Rosso. Lo chef, che quest'anno festeggia i 20 anni al timone de La Pergola, è stato tra i primi ad approfondire le tematiche cibo-salute e soprattutto a sostenere anche nelle sue pubblicazioni che la prevenzione delle malattie come diabete, obesità e ipertensione comincia a tavola.
La Pergola si conferma anche in testa alla classifica delle Migliori Cantine, insieme all'Angolo d'Abruzzo, l'Antica Pesa e Il Convivio Troiani, il ristorante di Angelo Troiani che è anche tra i premiati con le Due Forchette. Gli indirizzi selezionati comprendono grandi ristoranti, birroteche, gelaterie e altri luoghi del gusto che segnalano come nella capitale e dintorni il settore sia attraversato da fermenti e innovazioni specialmente ad opera di giovani. Molte riconferme tra i 15 locali che si aggiudicano le Due Forchette.
Tra le novità recensite Sora Maria e Arcangelo di Olevano Romano che divide il podio dei Tre Gamberi con una grande conferma, Armando al Pantheon. Per la prima volta un ristorante etnico, il Dao Restaurant, ha il massimo riconoscimento nella categoria Tre Mappamondi, mentre i Tre Boccali vanno al già pluripremiato Open Baladin. Stessa conferma, per le Tre Bottiglie, a Casa Bleve, all'Enoteca Del Gatto e ai fratelli Roscioli. Premiato per il Miglior rapporto qualità prezzo per l'ottava volta è Le Tre Zucche, insieme a Magnaroma, Mamma Angelina, l'Osteria di Monteverde e il Satricum.
Per le Formule Innovative, un premio istituito da poco, sono stati scelti il Barattolo, dove tutto viene servito e mangiato appunto in questo contenitore, Spasso Food, dove Federico Iavicoli in una cucina a vista prepara originalissimi piatti anche take away, Food on the road di due dinamiche professioniste passate alla ristorazione e la birreria Hopside.
«C'è un grande turnover dunque - hanno sottolineato i curatori - soprattutto nello street food di qualità. Vanno alla grande i locali polifunzionali e il mangiare meno impegnativo». Come sempre non mancano le segnalazioni per il Miglior Servizio in sala d'albergo andato alla Terrazza dell'Hotel Eden e per il Miglior Servizio in sala di ristorante andato a Pipero al Rex, premiato anche con le due forchette per la cucina di Luciano Monosilio. Per gli appassionati della cucina romanesca si segnalano poi gli indirizzi-cult per i Fritti, il Cacio e Pepe, il Baccalà, l'Amatriciana, le Animelle, e la Crostata.
«Questa guida riflette lo stato di salute del settore - ha detto il curatore Giancarlo Perrotta - a dispetto della crisi. Anzi Roma, con i suoi dintorni, sta molto in forma, forse più di altre parti d'Italia. Tutte le attività legate al mangiare al bere reagiscono benissimo. Non ci sono più il medico o l'architetto che aprono il localino, loro sì che sono stati spazzati via con la crisi. Ma la professionalità resiste, e cresce sempre più innovandosi» . La qualità è cresciuta dovunque - è stato sottolineato - specialmente se si confronta la situazione attuale della ristorazione rispetto a quella fotografata dalla prima guida di 25 anni fa. «La cucina - aggiunge Perrotta - è una straordinaria rappresentazione della parte migliore di noi italiani e in tanti nel mondo, forse un miliardo, conoscono e amano il nostro cibo».
Inevitabile il riferimento ad Expo 2015 sia da parte dell'assessore al Commercio e Turismo di Roma Capitale, Marta Leonori, che ha candidato Roma come “porta d'accoglienza” , che da parte del responsabile dell'Agenzia Regionale del Turismo, Giovanni Bastianelli, che ha detto che almeno l'80% dei turisti pensa prima a dove si va a mangiare e poi ad altri impegni. Nella Guida, come negli anni passati, il Gruppo del Gusto dell'Associazione Stampa Estera segnala i locali romani preferiti dagli stranieri.
Roma del Gambero Rosso 2015
Tre Forchette
I migliori interpreti della tradizione
Fritti
Una delle novità di questa edizione, in un mondo sempre più attento al benessere a tavola è l'introduzione del “Premio gusto & salute” assegnato a Heinz Beck, applauditissimo e per due volte chiamato sul podio alla presentazione del volume alla Città del Gusto del Gambero Rosso. Lo chef, che quest'anno festeggia i 20 anni al timone de La Pergola, è stato tra i primi ad approfondire le tematiche cibo-salute e soprattutto a sostenere anche nelle sue pubblicazioni che la prevenzione delle malattie come diabete, obesità e ipertensione comincia a tavola.
La Pergola si conferma anche in testa alla classifica delle Migliori Cantine, insieme all'Angolo d'Abruzzo, l'Antica Pesa e Il Convivio Troiani, il ristorante di Angelo Troiani che è anche tra i premiati con le Due Forchette. Gli indirizzi selezionati comprendono grandi ristoranti, birroteche, gelaterie e altri luoghi del gusto che segnalano come nella capitale e dintorni il settore sia attraversato da fermenti e innovazioni specialmente ad opera di giovani. Molte riconferme tra i 15 locali che si aggiudicano le Due Forchette. Tra le novità recensite Sora Maria e Arcangelo di Olevano Romano che divide il podio dei Tre Gamberi con una grande conferma, Armando al Pantheon. Per la prima volta un ristorante etnico, il Dao Restaurant, ha il massimo riconoscimento nella categoria Tre Mappamondi, mentre i Tre Boccali vanno al già pluripremiato Open Baladin. Stessa conferma, per le Tre Bottiglie, a Casa Bleve, all'Enoteca Del Gatto e ai fratelli Roscioli. Premiato per il Miglior rapporto qualità prezzo per l'ottava volta è Le Tre Zucche, insieme a Magnaroma, Mamma Angelina, l'Osteria di Monteverde e il Satricum.
Per le Formule Innovative, un premio istituito da poco, sono stati scelti il Barattolo, dove tutto viene servito e mangiato appunto in questo contenitore, Spasso Food, dove Federico Iavicoli in una cucina a vista prepara originalissimi piatti anche take away, Food on the road di due dinamiche professioniste passate alla ristorazione e la birreria Hopside.
«C'è un grande turnover dunque - hanno sottolineato i curatori - soprattutto nello street food di qualità. Vanno alla grande i locali polifunzionali e il mangiare meno impegnativo». Come sempre non mancano le segnalazioni per il Miglior Servizio in sala d'albergo andato alla Terrazza dell'Hotel Eden e per il Miglior Servizio in sala di ristorante andato a Pipero al Rex, premiato anche con le due forchette per la cucina di Luciano Monosilio. Per gli appassionati della cucina romanesca si segnalano poi gli indirizzi-cult per i Fritti, il Cacio e Pepe, il Baccalà, l'Amatriciana, le Animelle, e la Crostata.
«Questa guida riflette lo stato di salute del settore - ha detto il curatore Giancarlo Perrotta - a dispetto della crisi. Anzi Roma, con i suoi dintorni, sta molto in forma, forse più di altre parti d'Italia. Tutte le attività legate al mangiare al bere reagiscono benissimo. Non ci sono più il medico o l'architetto che aprono il localino, loro sì che sono stati spazzati via con la crisi. Ma la professionalità resiste, e cresce sempre più innovandosi» . La qualità è cresciuta dovunque - è stato sottolineato - specialmente se si confronta la situazione attuale della ristorazione rispetto a quella fotografata dalla prima guida di 25 anni fa. «La cucina - aggiunge Perrotta - è una straordinaria rappresentazione della parte migliore di noi italiani e in tanti nel mondo, forse un miliardo, conoscono e amano il nostro cibo».
Inevitabile il riferimento ad Expo 2015 sia da parte dell'assessore al Commercio e Turismo di Roma Capitale, Marta Leonori, che ha candidato Roma come “porta d'accoglienza” , che da parte del responsabile dell'Agenzia Regionale del Turismo, Giovanni Bastianelli, che ha detto che almeno l'80% dei turisti pensa prima a dove si va a mangiare e poi ad altri impegni. Nella Guida, come negli anni passati, il Gruppo del Gusto dell'Associazione Stampa Estera segnala i locali romani preferiti dagli stranieri.
Roma del Gambero Rosso 2015
Tre Forchette
- La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri - 95/100
- La Trota - 91/100
- The Cesar dell’Hotel La Posta Vecchia - 88/100
- Le Colline Ciociare - 88/100
- Il Pagliaccio - 88/100
- Enoteca La Torre a Villa Laetitia - 88/100
- Aminta - 87/100
- L’Angolo d’Abruzzo - 87/100
- Oliver Glowig all’Aldrovandi Villa Borghese - 87/100
- La Parolina - 87/100
- Antonello Colonna Vallefredda Resort - 86/100
- Il Convivio di Troiani - 86/100
- Metamorfosi - 86/100
- Open Colonna - 86/100
- Pascucci al Porticciolo - 86/100
- Pipero al Rex - 85/100
- Il Sanlorenzo - 85/100
- Armando al Pantheon Trattoria Roma
- Sora Maria e Arcangelo Trattoria Olevano Romano (RM)
- Casa Bleve wine bar Roma
- Del Gatto wine bar Anzio (RM)
- Roscioli wine bar Roma
- Open Baladin Birreria Roma
- Dao Restaurant Roma
- Le Colline Ciociare - 55 - Acuto (Fr)
- La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri - 55 - Roma
- Metamorfosi - 54 - Roma
- Il Pagliaccio - 54 - Roma
- La Trota - 54 - Rivodutri (RI)
- Aminta - 52 - Genazzano (RM)
- The Cesar dell’Hotel La Posta Vecchia - 52 - Ladispoli (RM)
- Oliver Glowig all’Aldrovandi Villa Borghese - 52 - Roma
- La Parolina - 52 - Acquapendente (VT)
- Pascucci al Porticciolo - 52 - Fiumicino (RM)
- Pipero al Rex - 52 - Roma
- Enoteca La Torre a Villa Laetitia - 52 - Roma
- Acquolina Hostaria in Roma - 51 - Roma
- Glass Hostaria - 51 - Roma
- Marzapane - 51 - Roma
- Il Sanlorenzo - 51 - Roma
- All’Oro dell’Hotel The First - 50 - Roma
- L’Arcangelo - 50 - Roma
- Antonello Colonna Vallefredda Resort - 50 - Labico (Rm)
- Il Granchio - 50 - Terracina (LT)
- Open Colonna - 50 - Roma
- La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri 19 Roma
- L’Angolo d’Abruzzo 19 Carsoli (AQ)
- Antica Pesa 18 Roma
- Il Convivio Troiani 18 Roma
I migliori interpreti della tradizione
Fritti
- Da Cesare (via del Casaletto) Roma
- Locanda di Caio Mario Roma
- Iotto Campagnano di Roma (RM)
- Osteria dell’Angelo Roma
- Osteria Numero Sette Roma
- Retro Roma
- Aroma Roma
- Tram Tram Roma
- Il Grottino Viterbo
- Armando al Pantheon Roma
- Flavio al Velavevodetto ai Quiriti Roma
- Sora Lella Roma
- L’Arcangelo Roma
- L’Osteria di Monteverde Roma
- Osteria Pistoia Roma
- Osteria 22quattro Roma
- Vino e Camino Bracciano (RM)
- Osteria del Tempo Perso Casalvieri (FR)
- Magnaroma Trattoria Roma
- Mamma Angelina Ristorante Roma
- L’Osteria di Monteverde Ristorante Roma
- Satricvm Ristorante Latina
- Le Tre Zucche Ristorante Roma
- Checco er Carettiere Trattoria Roma
- Girarrosto Fiorentino Ristorante Roma
- Dal Toscano Ristorante Roma
- Paris Ristorante Roma
- Tullio Ristorante Roma
- Barattolo Ristorante Roma
- Food on the Road Catering and delivering Roma
- Hopside Birreria Roma
- Spassofood Pausa Gourmet Roma
- Pipero al Rex Ristorante Roma
- La Terrazza dell’Hotel Eden Ristorante Roma
- Grezzo Cioccolato Roma
- Oleonauta Gastronomia Ostia (RM)
- La Gourmandise Gelateria Roma
- Officina del Dolce Pasticceria Formello (RM)
- La Regola Ristorante Roma
- Cacciani Ristorante Frascati (RM)
- Cantina Cantarini Trattoria Roma
- Chourmo Aperitivi&dopocinema Roma
- Splendor Parthenopes Roma Pausa Gourmet Roma
- Ceccacci Panetteria Roma
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini