Il Gambero Rosso ha selezionato lungo la Penisola le migliori pizzerie d’Italia partendo da farine, impasti e lievitazioni, per una prima edizione di una pubblicazione che vuole diventare un punto di riferimento per tutti gli amanti di uno dei cibi più semplici e più noti al mondo. Uno dei pochi settori in grado di reggere l’urto della crisi, quello della pizza si dimostra un comparto in continua ascesa nonostante il ruolo del pizzaiolo non abbia ancora raggiunto lo status di protagonista della cultura alimentare italiana.

Il lavoro di bravissimi artigiani e di pizzaioli di nuova generazione, che prima di mettere le mani in pasta, selezionano farine e studiano i tempi dell’impasto, si pone accanto alla grande tradizione napoletana, fatta di storia ed esperienza, da sempre caposcuola indiscussa del settore.

Ecco così la segnalazione di oltre 400 locali, dal nord al sud Italia, con ricette classiche, innovative, gourmet e di alta cucina, a dimostrazione di come il settore della pizza possa raggiungere anche livelli diversi e inediti. Gli ispettori della guida, nel selezionare e valutare le pizzerie, si sono attenuti a particolari criteri di valutazione, tenendo conto delle tradizioni e delle principali differenze regionali.

Il massimo riconoscimento per le pizze al piatto è rappresentato dai Tre Spicchi assegnati alla migliore Pizza Napoletana, con la Campania assoluta protagonista con 10 locali Tre Spicchi; alla migliore Pizza Italiana che vede premiati il Lazio con 3 locali e il Piemonte e l’Abruzzo con 1; e alla migliore Pizza Gourmet, con in testa il Veneto (3 locali), l’Emilia Romagna e la Toscana (2), il Piemonte, le Marche e il Lazio (1).

Segnalate anche le migliori pizzerie a taglio con il Lazio e la Toscana (2 locali) e il Veneto (1) premiati con il massimo riconoscimento rappresentato dalle Tre Rotelle.

Premi speciali sono stati istituiti per la migliore carta dei vini e delle birre, andato nel Lazio al locale La Gatta Mangiona, alla migliore ricetta per la Pizza dell’Alleanza del locale Massè in Campania e premiati i maestri dell’impasto: Franco Pepe di Pepe in Grani, Caiazzo (Ce) e Gabriele Bonci di Pizzarium (Roma).

Di seguito l'elenco completo dei riconoscimenti assegnati.

I Tre Spicchi (le migliori pizze al piatto)

PIZZA NAPOLETANA
I maestri della pizza napoletana curano e realizzano il proprio prodotto secondo lo stile e la tradizione della grande arte partenopea

CAMPANIA
  • Pepe in Grani - Caiazzo (CE)
  • Da Attilio alla Pignasecca - Napoli
  • Trattoria Fresco - Napoli
  • La Notizia - via Caravaggio 53, Napoli
  • La Notizia - via Caravaggio 94, Napoli
  • Sorbillo - Napoli
  • Starita - Napoli
  • Era Ora - Palma Campania (NA)
  • Pizzeria Salvo da Tre Generazioni - San Giorgio a Cremano (NA)
  • Massè - Torre Annunziata (NA)

PIZZA ALL'ITALIANA
Il prodotto pizza italiano, interpretato in modo diverso, secondo tradizione e fantasia, di regione in regione

PIEMONTE
  • Libery Pizza & Artigianal Beer - Torino

LAZIO
  • La Gatta Mangiona - Roma
  • Sforno - Roma
  • Tonda - Roma

ABRUZZO
  • La Sorgente - Guardiagrele (CH)

PIZZA GOURMET
Impasti a lievitazione naturale, materie prime selezionate, abbinamenti insoliti spesso cucinati come per veri e propri piatti d’alta cucina

PIEMONTE
  • Pomodoro & Basilico - San Mauro Torinese (TO)

VENETO
  • Ottocento Simply Food - Bassano del Grappa (VI)
  • I Tigli - San Bonifacio (VR)
  • Saporè - Pizza e Cucina - San Martino Buon Albergo (VR)

EMILIA ROMAGNA
  • O' Malomm - Coriano (RN)
  • 'O Fiore Mio - Faenza (RA)

TOSCANA
  • Apogeo Giovannini - Pietrasanta (LU)
  • La Spela - Greve in Chianti (FI)

MARCHE
  • Urbino dei Laghi - Urbino

LAZIO
  • La Fucina - Roma


Le Tre Rotelle (le migliori pizze a taglio)

VENETO
  • Saporè Asporto - San Martino Buon Albergo (VR)

TOSCANA
  • Menchetti - Arezzo
  • Divina Pizza - Firenze

LAZIO
  • Angelo e Simonetta - Roma
  • Pizzarium - Roma

La migliore carta dei vini e delle birre

LAZIO
  • La Gatta Mangiona - Roma
A Giancarlo Casa e Sergio Natali, tra i primi in Italia ad aver introdotto il concetto di carta dei vini e delle birre in pizzeria. Vini e Champagne a prova di intenditore e una lista di birre artigianali in continua evoluzione.

La migliore ricetta

CAMPANIA
  • Massé - Torre Annunziata (NA)
Pizza dell’Alleanza: creazione di Ciro Salvo con fiordilatte di Agerola, scaglie di Conciato Romano, cipolla ramata di Montoro e lardo di Colonnata.

I maestri dell’impasto
All’impegno per la ricerca e lo studio dell’impasto, dalle farine al lievito, dai tempi di lievitazione alle temperature. Per essere stati i primi a parlare di pizza in termini nutritivi, per la loro profonda conoscenza del grano e dei processi di lavorazione delle farine, per la ricerca continua, instancabile.

CAMPANIA
  • Franco Pepe - Pepe in grani - Caiazzo (CE)

LAZIO
  • Gabriele Bonci - Pizzarium - Roma