Roma 2014 del Gambero Rosso. Le Tre forchette restano ad Heinz Beck

Presentata alla città del gusto la guida Roma 2014 del Gambero Rosso. Cresce e si moltiplica l'offerta enogastromica di livello di una città vivace e creativa.

Heinz Beck (nella foto accanto) si conferma inamovibile dal podio della Roma gourmand e il suo ristorante La Pergola del’Hotel Rome Cavalieri si riaggiudica le Tre Forchette, con 94 punti, della guida di Roma 2014 del Gambero Rosso, distanziando ogni altro locale della città.

Questo raffinato locale con vista si è aggiudicato anche il massimo punteggio per la migliore cantina. Il geniale chef tedesco “de Roma” che continua a collezionare stelle e menzioni è stato applaudito da tutta la migliore ristorazione romana, riunita alla Città del gusto del Gambero Rosso, per l’attesissima presentazione di questa 24a edizione del volume che ogni anno fotografa la migliore offerta a tutti i livelli che la città propone a gourmet, golosi o semplicemente curiosi.

Distanziati un poco da Beck ma in testa ad un nutrito elenco, molti i locali che si confermano di alto livello come il Pagliaccio di Anthony Genovese che ha appena festeggiato i 10 anno della sua esperienza romana (89 punti, alla pari con La Trota) e a seguire Le Colline Ciociare di Salvatore Tassa con 88 punti (ne ha guadagnato uno) insieme  a Oliver Glowig, dell’Aldovrandi di Villa Borghese, un altro tedesco che condivide con Beck l’amore per la capitale.

Confermato il livello de L’Angolo d’Abruzzo e di The Cesar dell’Hotel La Posta Vecchia, con il punteggio di 87. Nuovo balzo in avanti di Metamorfosi del colombiano Roy Caceres che in pochissimi anni ha bruciato molte tappe. Questo ristorante dei Parioli guida anche a pari merito con le Colline Ciociare la sezione Mangiare/Migliori cucine.

Tra le novità, l’assegnazione per la prima volta a locali romani dei Tre gamberi e dei Tre boccali: il primo riconoscimento è andato ad una delle grandi famiglie fedeli alla tradizione della vera cucina romana, i Gargioli di Armando al Pantheon, e il secondo all’Open Baladin per la mirabile proposta a tema malto e luppolo.

Premiati con le Tre bottiglie tre wine bar ben noti: Casa Bleve, Del Gatto di Anzio e il romanissimo Roscioli. Non è stata trascurata l’evoluzione delle tavole dei grandi alberghi con i premi per il Miglior servizio in sala d’hotel a Imago dell'Hassler di Trinità dei Monti, insieme al Miglior servizio in sala nei  ristoranti a Gli Ulivi.

Sfogliando la guida emerge la fioritura virtuosa di formule inedite, dinamiche, flessibili anche di taglio internazionale. Le nuove segnalazioni sono 200, ma mancano le pizzerie che per la prima volta  avranno una pubblicazione a parte, nuova di zecca. Premi speciali sono andati ai ristoranti che non solo hanno interpretato la tradizione giudaico romanesca, ma a quelli che hanno realizzato al meglio piatti più che classici, come come carbonara, amatriciana, carciofi, coda alla vaccinara, fritti e crostata.

Altri premi: Miglior rapporto qualità/prezzo, Grandi classici, Formule innovative e Botteghe dell’anno. I premi del Gruppo del gusto dell’Associazione stampa estera in Italia, che riunisce oltre un centinaio di corrispondenti appassionati di enogastronomia, sono stati consegnati da Alfredo Tesio a quattro locali: alla gelateria Alberto Pica, ai ristoranti Pinsa e buoi e a Sora Maria e Arcangelo e al Caffè Propaganda, luogo ideale per una pausa gourmet.

Le novità di questa edizione sono state spiegate dai curatori Clara Barra e Giancarlo Perrotta (nella foto accanto) che si sono avvalsi di numerosi collaboratori che hanno battuto quartieri e periferie valutando piatti di alta scuola come panini e cibi da strada, con logiche dinamiche e imprevedibili.

Il risultato è che le segnalazioni contenute nella pubblicazione sono in grado di offrire alternative di ristorazione per tutti, rispettando il ruolo che deve avere una guida.

E per chi vuole pernottare a Roma la guida consiglia alberghi, bed&breakfast, agriturismi e residenze d’epoca. In totale la guida segnala 1418 indirizzi di cui ci si può fidare, dai grandi classici della ristorazione ai nuovi locali forti di una proposta poliedrica che copre l’intero arco della giornata, dalle paninerie, ma d’autore, che sono un fenomeno emergente alle migliori botteghe per una spesa sana e di qualità.

Gambero Rosso 2014 Roma

RISTORANTE	2014	2013	VARIAZ.
3 FORCHETTE
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri	94	95	-1
2 FORCHETTE
Il Pagliaccio	89	89	=
La Trota	89	89	=
Le Colline Ciociare	88	87	+1
Oliver Glowig all’Aldrovandi Villa Borghese	88	88	=
L’Angolo d’Abruzzo	87	87	=
The Cesar dell’Hotel La Posta Vecchia	87	87	=
Metamorfosi	86	85	+1
La Parolina	86	87	-1
Il Convivio di Troiani	85	86	-1
Open Colonna	85	85	=
Pascucci al porticciolo	85	85	=
Il Sanlorenzo	85	84	+1
Settembrini	85	85	=
Acquolina Hostaria di Roma	84	84	=
Aminta	84	82	+2
Il Granchio	84	83	+1
Imàgo dell’Hotel Hassler	84	83	+1
Pipero al Rex	84	83	+1
All’Oro dell’Hotel The First	83	-	-
Antica Pesa	83	82	+1
Glass Hostaria	83	83	=
L’Arcangelo	82	82	=
Il Focarile	82	82	=
Giuda Ballerino!	82	79	+3
Magnolia del Jumeirah Grand Hotel Via Veneto	82	83	-1
La Terrazza dell’Hotel Eden	82	81	+1
Vivavoce del Gran Melià Rome Villa Agrippina	82	-	new entry
Antico Arco	81	82	-1
Chinappi	81	81	=
Il Funghetto	81	81	=
Mirabelle dell’Hotel Splendide Royal	81	81	=
Enoteca dell’Orologio	81	78	+3
La Rosetta	81	79	+2
La Vecchia Pineta	81	81	=

3 GAMBERI
Armando al Pantheon - Trattoria - Roma

3 BOTTIGLIE
Casa Bleve - wine bar - Roma
Del Gatto - wine bar - Anzio (Rm)
Roscioli - wine bar - Roma

3 BOCCALI
Open Baladin - Birreria - Roma


Migliori Cucine

RISTORANTE	PUNTEGGIO	LOCALITÀ
Le Colline Ciociare	55	Acuto (Fr)
Metamorfosi	54	Roma
Il Pagliaccio	54	Roma
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri	54	Roma
Oliver Glowig all’Aldrovandi Villa Borghese	53	Roma
La Trota	53	Rivodutri (RI)
The Cesar dell’Hotel La Posta Vecchia	52	Ladispoli (RM)
Acquolina Hostaria in Roma	51	Roma
Aminta	51	Genazzano (RM)
Il Granchio	51	Terracina (LT)
La Parolina	51	Acquapendente (VT)
Pascucci al Porticciolo	51	Fiumicino (RM)
Pipero al Rex	51	Roma
Il Sanlorenzo	51	Roma
Settembrini	51	Roma
All’Oro dell’Hotel The First	50	Roma
L’Arcangelo	50	Roma
Glass Hostaria	50	Roma

Migliori Cantine

RISTORANTE	PUNTEGGIO	LOCALITÀ
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri	19	Roma
L’Angolo d’Abruzzo	19	Carsoli (AQ)
Antica Pesa	18	Roma
Il Convivio Troiani	18	Roma
Settembrini	18	Roma

Premi Speciali
I migliori interpreti della tradizione
AMATRICIANA
Antica Pesa - Roma
Osteria Fernanda - Roma
Osteria di San Cesario - San Cesareo (RM)

CARBONARA
Da Cesare - Roma
Felice - Roma
Mamma Angelina - Roma

CARCIOFI
Piatto Romano - Roma
Da Roberto e Loretta - Roma
Il Torchio - Frascati (RM)

CODA ALLA VACCINARA
L’Arcangelo - Roma
Beef only Beef - Roma
Osteria Benaco - Roma

CROSTATA
Matricianella - Roma
Osteria del Velodromo Vecchio - Roma
Vino e Camino - Roma

FRITTI
LO’ Steria - Roma
Pietrino e Renata - Genzano di Roma (RM)
Taverna Mari - Grottaferrata (RM)

Miglior rapporto qualità/prezzo
Bruto Trattoria - Roma
Marzapane Ristorante - Roma
Satricum Ristorante - Latina
Le Tre Zucche Ristorante - Roma

I grandi classici
La Campana Trattoria - Roma
Tullio Ristorante - Roma
Al Moro Ristorante - Roma
Dal Toscano Ristorante - Roma
Dal Bolognese Ristorante - Roma

Le formule innovative
All’Oro dell’Hotel The First Ristorante - Roma
no.au Wine bar - Roma
Il Gelato Bistrò Gelateria - Roma

Miglior servizio in sala
Gli Ulivi Ristorante - Roma

Miglior servizio in sala d’albergo
Imàgo dell’Hotel Hassler Ristorante - Roma

Botteghe dell’anno
Bibendamania Enoteca - Roma
Boulangerie MP Panetteria - Roma
I Bufalini Gastronomia - Roma
Il Genovino D’Oro Gastronomia - Roma

Premi Gruppo del Gusto
Associazione stampa estera in Italia
Caffè Propaganda - Pausa Gourmet - Roma
Alberto Pica - Gelateria - Roma
Pinsa e buoi dei... - Pizzeria - Roma
Sora Maria e Arcangelo - Ristorante - Olevano Romano (RM)