Santini è un narratore d’istinto ma la disciplina del giornalismo ne ha fatto anche un ricercatore capace di approfondimenti incredibili come la ricerca sull’acquacotta, una semplicissima composizione di verdure in acqua o brodo, simbolo della povertà maremmana, di cui ha scovato più di trenta varianti; o quella sui crostini, o sul cinghiale, o sulle “scottiglie”.

“La tegamata è buona fatta e mangiata”, così si dice dalle parti di Pitigliano… e che dire poi delle “pagnottelle dell’Argentario” o delle “vecchierelle della vigilia”, del “budino di castagne”, del “cacciucco di funghi con fagioli” oppure del “filetto di cinghiale con crostini all’oliva”, della “minestra di lenticchie” e della “ribollita del Biondo”. Insomma, nel libro di Santini ce n’è per tutti i gusti, in più di 300 ricette, anche per i più esigenti.
Marco Guarnaschelli Gotti

Aldo Santini, livornese purosangue (1922-2011), un giornalista di alte qualità, uno scrittore di razza, un uomo di vasti orizzonti. Dopo gli esordi nel 1945 nel “Tirreno”, è approdato nei primi anni ’60 in uno dei più popolari settimanali dell’epoca, “L’Europeo”. Come inviato ha seguito per decenni tutti gli avvenimenti più importanti a livello nazionale e internazionale. Scrittore facondo e prolifico (ha vinto anche il premio Campiello), ha scritto decine di libri, tra cui: Il Sassicaia e i suoi compagni (M. Pacini Fazzi, 1998), Chianti, amore mio (Franco Muzzio editore, 1995), Brunello, sei grande (Franco Muzzio editore, 1997), Nuvolari (Rizzoli, 1983), Carnera, l’uomo più forte del mondo (Mondadori, 1984), Ribot, un cavallo e il suo tempo (Mondadori, 1985), Costanzo Ciano, il ganascia del fascismo (Camunia, 1993), Mascagni: viva e abbasso (Belforte, 1985), Modigliani (Rizzoli,1987), Tombolo (Rizzoli, 1990), Toscani contro Toscani (M. Pacini Fazzi, 1998), Il sigaro toscano (M. Pacini Fazzi, 2000), La Toscana dei santi e dei peccatori (M. Pacini Fazzi, 2001), Bolgheri, vino e poesia (M. Pacini Fazzi, 2002), Viaggio del ghiottone a Bolgheri e Castagneto (M. Pacini Fazzi, 2003) e in questa stessa collana La cucina livornese (2012) e La cucina fiorentina (2013).

Titolo: La cucina maremmana
Autore: Aldo Santini
Editore: Orme Editori
Pagine: 288
Prezzo: 19,00 euro