Cosa sarebbe Napoli, senza la pizza? Sarebbe un muto fotogramma in bianco e nero, un pentagramma senza note. La pizza è lo spartito che fa cantare Napoli all’unisono quando si tratta di vivere, ovvero sempre, quando si tratta di imbastire convivialità, ovvero quasi sempre.

E cosa è la pizza ? La pizza è la semplicità difficile a farsi. Ingredienti che più semplici non ve ne sono: l’acqua (elemento di Talete), la farina (la riserva del grano), il lievito (la vita che si perpetua), il sale (il “quid” necessario). E poi la competenza da acquisire per essere pizzaiolo di mestiere, e tanta, ma proprio tanta passione.

Ed ecco il libro “Farina acqua lievito sale passione”, curato dall’Associazione verace pizza napoletana (Avpn) per le edizioni Malvarosa, per celebrare i 30 anni dell’Associazione. Raccolta di ricette ma anche di aneddoti, curiosità, storie del passato e storie attuali, in una stagione nella quale la pizza, grazie all’operato dell’Avpn sta vivendo il suo rigoglioso Rinascimento.

Corredato dalle belle fotografie di Vittorio Sciosia, che racconta per immagini il mestiere dei Maestri Pizzaioli e l’alchimia degli impasti, il libro si giova della prefazione di Carlo Petrini e dell’introduzione di Tommaso Esposito.


Farina acqua lievito sale passione
Malvarosa edizioni
Dicembre 2013
272 pagine
26,00 euro