Un libro di ricette che fornisce anche le indicazioni precise per reperire la materia prima principale (in questo caso i formaggi d’alpeggio ma il progetto prevede l’uscita di altri volumi dedicati alle offerte territoriali) e che contiene un glossario per conoscere le caratteristiche dei prodotti.

In realtà, queste pagine, racchiudono un progetto più ampio, curato da Valtellina Turismo e che fa capo alla Camera di Commercio di Sondrio e alla Strada del Vino di Valtellina, volto a sviluppare nuove opportunità di mercato valorizzando le piccole produzioni locali e a favorire l’incontro fra produttori e ristoratori suggerendo loro l’utilizzo dei migliori prodotti locali, infatti il ricettario verrà distribuito “a tappeto” a tutti i ristoratori stellati.

Al convegno, che si è svolto nella sede milanese di Unioncamere, erano presenti: Stefano Masanti, resident del ristorante stellato “Il Cantinone” a Madesimo, uno degli chef coinvolti nell’iniziativa, Attilio Tartarini, presidente della Strada del Vino e dei Sapori di Valtellina e Giovanna Muscetti, presidente di Valtellina Turismo, che ha ricordato: «La Valtellina si sta muovendo da tempo nella direzione del turismo esperienziale che ha diverse identità, una di queste è l’enogastronomia che è un volano straordinario per il turismo di qualsiasi territorio, inoltre è destagionalizzata. Nel caso della Valtellina il territorio non è di facile gestione, quindi la passione e l’amore diventano elementi fondamentali delle produzioni locali, caratteristiche che si ritrovano al momento dell’assaggio».

Sono loro i protagonisti delle ricette, gustose e tipiche ma anche ricercate e innovative, che 20 chef valtellinesi - Francesco Andreotta, Gianluca Bassola, Leonardo Bassola, Zeno Bernasconi, Michele Bormolini, Antonio Borruso, Andrea Campi, Luca Cantoni, Diego Carnini, Leonardo De Pinto, Mauro Imperial, Marino Lanfredini, Stefano Masanti, Mattias Peri, Dante Presazzi, Mario Saligari, Gabriele Santelli, Andrea Tonola, Massimilano Tusetti e Maurizio Vaninetti - hanno elaborato per dimostrare una volta di più le grandi potenzialità di questi piccoli tesori caseari che sempre più sono ricercati da chi sa apprezzare la qualità e la tipicità.

Il ricettario può essere consultato online sul sito www.valtellina.it oppure si può richiederne una copia scrivendo a: press.valtellinaturismo@gmail.com