Presentata a Milano la Guida ai Ristoranti d’autore in Italia e nel mondo di Identità Golose e, malgrado la pioggia e il caos cittadino del lunedì mattina, al convegno che si è tenuto presso l’Hotel Magna Pars Suites Milano c’erano proprio tutti gli addetti ai lavori.

Questa guida si differenzia dalle altre per il fatto di non assegnare voti nè punteggi come ha dichiarato Paolo Marchi (nella foto, a destra): «Noi andiamo a cercare il meglio, in Italia e all’estero», e per farlo si è avvalso del lavoro capillare di oltre 100 collaboratori qualificati, «Inoltre ci prefiggiamo di mantenere un equilibrio fra tutte le regioni d’Italia, con un occhio di riguardo per chi stà iniziando», infatti circa il 40% delle 670 schede di recensione della guida è riferito a imprenditori giovani, sotto i 30 e i 40 anni.

Presenti gli autori delle due belle prefazioni: Carlo Cracco, che ha dedicato il suo commento al mondo del dessert, e Oscar Farinetti (nella foto, a sinistra), che nel suo accorato intervento ha voluto sottolineare come il lavoro di Marchi sia un gesto d’amore verso i ristoratori, proprio per il fatto che la guida è volta a valorizzare anzichè giudicare il loro impegno.

Nella sua prefazione ha infatti dichiarato che in questa guida «c‘è la leggerezza, il rispetto, la propensione al bello che troviamo nella testa e nel cuore di Paolo Marchi. Ma sopratutto c’è amore, un amore profondo e sincero verso quelle persone che dedicano la propria vita alla ricerca delle materie prime, allo studio continuo della storia e delle tradizioni, all’approfondimento perenne delle tecniche, all’applicazione di creatività e fantasia, alla gestione di un’accoglienza in linea con i prodotti offerti... esistono entità che non si possono giudicare con un numero. Sono luoghi d’amore, inventati e gestiti da persone che mettono tutta la passione possibile nella loro missione. W questa Guida senza numeri!».

Dedicata a chi ama la buona cucina e a chi viaggia, il volume ospita anche 12 ritratti “d’autore”, dedicati a luoghi particolarmente significativi: Massimo Bottura racconta Modena, Frank Rizzuti la Basilicata, Josean Alija Bilbao, Heinz Beck Londra, Camilla Baresani Milano, Marianna Corte le Cinque Terre, Maria Canabal Parigi, Michela Cimnaghi Perth, Roberta Sudbrack Rio de Janeiro, Francesco Apreda Roma, Roberto Petza la Sardegna, Paolo Marchi New York. Da quest’anno sarà edita da Mondadori che si è data la mission di diventare editore di riferimento per la cultura enogastronomica, candidandosi a proseguire la collaborazione con Identità Golose anche per le future edizioni.

Massimo Bottura, nel suo intervento ha sottolineato l’importanza della qualità delle idee oltre a quella degli ingredienti e Paolo Marchi ha chiosato che «Quello che rende grandi, oltre alle qualità e alla passione, è anche l’umiltà di continuare ad informarsi e ad aggiornarsi», inoltre ha ricordato l’appuntamento con la prossima edizione del Congresso Internazionale che è arrivato alla sua decima edizione e si terrà a Milano nel febbraio 2014 sviluppandosi intorno al tema: Una Golosa Intelligenza.

da sinistra: Oscar Farinetti e Paolo MarchiI premi speciali
Sono 12 i premi speciali assegnati per questa edizione; ecco le giovani stelle 2014:
  • Il Miglior Chef - Premio Cavit: Alessandro Negrini e Fabio Pisani; Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano
  • La Migliore Chef - Premio Acqua Panna - S.Pellegrino: Sara Preceruti; La Locanda del Notaio - Pellio Intelvi (CO)
  • Il Miglior Chef Straniero – Premio Consorzio Grana Padano: Kobe Desramaults; In de Wulf - Heuvelland (Belgio)
  • Il Miglior Sous-Chef - Premio Lavazza: Alessandro Procopio; D’O - Cornaredo
  • Il Miglior Chef Pasticciere - Premio Zafferano 3 Cuochi: Luca Sacchi; Cracco - Milano
  • Birra In Cucina - Premio Birra Moretti: Daniele Usai; Il Tino - Roma
  • La Miglior Carta Dei Vini E Distillati - Premio Ruinart: Imàgo dell’hotel Hassler - Roma
  • Il Miglior Maître - Premio Tenuta S.Anna: Donato Marzolla; Rossellinis del Palazzo Avino - Ravello (SA)
  • Il Miglior Sommelier - Premio Torre Rosazza: Valerio Capriotti; Duomo - Ragusa Ibla
  • Sorpresa Dell’anno - Premio Bonaventura Maschio: Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni; Al Mercato - Milano
  • Giovane Famiglia - Premio Ebnt - Ente Bilaterale: Mattia e Alessio con Bruna e Marcello Spadone; La Bandiera - Civitella Casanova (PE)
  • Il Miglior Giornalista - Premio Surgital - Divine Creazioni: Mattias Kroon; Sydsvenska Dagbladet e Mat & Vanner

Identità Golose
Identità Golose è il primo Congresso Internazionale di cucina, pasticceria e gelateria d’autore realizzato in Italia con un’eco mondiale. Ideato e curato da Paolo Marchi, è organizzato sin dalla prima edizione (gennaio 2005) da MAGENTAbureau, titolare Claudio Ceroni, che con Marchi forma una coppia professionalmente affiatata come poche altre.

Da allora a Milano si sono svolte nove edizioni - la decima è in programma dal 9 all’11 febbraio 2014 - che hanno chiamato alla ribalta i più grandi cuochi italiani e internazionali e i migliori pasticcieri, pizzaioli e artigiani. Da Milano a Londra con quattro edizioni di Identità London, l’ultima ad aprile 2013 da Harrods, poi a Eataly New York con quattro edizioni di Identità New York, palcoscenici ideali per esportare le eccellenze tricolori e portarle a sempre più stretto confronto con lo scenario internazionale.

Inoltre, due edizioni di Identità di Libertà a San Marino e tre del FOOD&WINE Festival, due a Milano e una a Roma. Ogni informazione nel sito identitagolose.it, ma anche in foodwinefestival.it, identitalondon.com, magentabureau.it, nonché nel blog marchidigola.it.

Titolo: Identità Golose (edizione 2014)
Autore: Paolo Marchi
Editore: Mondadori
Pagine: 841
Prezzo: 19,90 euro