Sigep - il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali in corso a Rimini Fiera fino al 23 gennaio - ha organizzato il progetto "Sigep Neo", proprio per favorire l'incontro fra chi desidera aprire nuove attività e il mondo delle imprese. Utili le informazioni raccolte: il 48% pensa di aprire una gelateria, il 25% una pasticceria, il 7% una panetteria. Seguono yogurterie (5%), caffetterie, cioccolaterie.



Per avere successo nella gelateria serve professionalità e anche in questo settore nuovi imprenditori premono per entrare sul mercato. «È vero - conferma Giancarlo Timballo, presidente nazionale di CoGel Fipe Confcommercio - ma il requisito fondamentale per avere successo è la professionalità. Chi apre senza professionalità chiude in fretta. Ci vuole passione, bisogna formarsi adeguatamente».

Il mondo della pasticceria, tramite il Conpait (Consorzio Pasticceri d'Italia), ha messo a punto una proposta in collaborazione con le imprese fornitrici di tecnologie e arredi. «Ci siamo accordati per rendere disponibili mille forniture complete per allestire una pasticceria orientata al cake design - dice il presidente Federico Anzellotti - con sfogliatrice, abbattitore, forno e quanto necessario. Il costo concordato con le imprese è di 25.000 euro ed è possibile accedere al 50% della cifra a fondo perduto e ottenere l'altro 50% a tasso agevolato».

Anche nella panificazione la situazione è in fermento. Uno scoglio da far superare ai giovani è il luogo comune del lavoro notturno nei laboratori: «oggi però le tecnologie - spiega Paolo Zarantonello, presidente del Consorzio Sipan che raggruppa aziende produttrici di tecnologie - consentono di produrre pane di qualità in tempi rapidi. Si comincia a lavorare alle 6 del mattino».