Durante l'edizione 2013 di Taste che si terrà alla Stazione Leopolda di Firenze dal 10 al 12 marzo, interessanti novità: la trippa alla fiorentina e il pesto di cavolo nero, così prosegue la volontà di dare risalto alle ricette della tradizione toscana. In Toscana si trovano due importanti realtà gastronomiche: La Casa di caccia e Agricola commerciale Maremma, per cui qualità, genuinità e toscanità sono i comuni denominatori.

La Casa di Caccia nasce nel Mugello (Fi) ed è proprio sulle sue forti radici che ha creato una linea gastronomica per riscoprire e riassaporare i gusti e i sapori delle antiche ricette toscane, frutto della sapienza e dell'abilità di intere generazioni. Le materie prime delle ricette sono coltivate, allevate e trasformate direttamente o attraverso aziende la cui filiera è controllata direttamente. La provenienza degli animali e dei prodotti agricoli è unicamente locale o nazionale, il che garantisce la tracciabilità dei nostri prodotti finiti.

Dopo il successo della pappa al pomodoro in vetro, quest'anno a Taste, La Casa di Caccia propone un'altra ricetta tipicamente toscana: la Trippa alla fiorentina (330 g, due porzioni). Sempre stesso concept apprezzato persino dai food lovers più esigenti. Il plus di questa proposta è l'opportunità di gustare con facilità e velocemente, un piatto lungo nella preparazione, un'idea perfetta per chi non rinuncia alla qualità e alla genuinità, malgrado il tempo sia tiranno. Il pomodoro usato per la ricetta della trippa è di Agricola commerciale Maremma. Olio toscano, vino Chianti...

Altra novità: il pesto di cavolo nero (130 g), ricetta che rappresenta la storia della cucina toscana, perfetta come condimento per la pasta, ma anche come salsa da crostini. La base è il cavolo nero (privato della costola), olio rigorosamente extra vergine di oliva, vino bianco, noci, pinoli, parmigiano e aglio. Il tutto trasformato in una crema gustosa, ma allo stesso tempo genuina e sana.

Agricola commerciale Maremma è una realtà specializzata in prodotti biologici e conferma l'unicità per l'alta qualità con il suo pomodoro (pelato, a pezzi, datterino pelato, ciliegino pelato), apprezzato dai più grandi chef toscani e non solo. In particolare, oltre alla produzione, Acm si occupa anche della trasformazione, dunque il pomodoro, viene raccolto, lavorato ed invasato fresco in 24 ore sempre e solo in stagione, così da garantire tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto appena colto. Il plus di queste declinazioni del pomodoro è semplice: non deludono nella loro purezza. Profumi e sapori rispecchiano il prodotto stesso, non essendoci aggiunta di altri ingredienti (né sale, né zucchero, né altro ancora). Questo non è scontato ai giorni d'oggi, in effetti il gusto si sta sempre più omologando e cresce la difficoltà nell'assaporare e distinguere le autentiche caratteristiche organolettiche del pomodoro.

Tra gli altri prodotti: salse, bruschette, creme, perfetti da gustare soli o come base per ricette dove consistenza, aroma e sapore di ogni ingrediente vengono esaltati. Nella linea 'antipasti” tra gli altri: i carciofi violetti sott'olio e la giardiniera con ortaggi misti, da provare da soli o in abbinamenti originali. Attenzione particolare è riservata alla produzione delle confetture biologiche, lavorate secondo regole precise mirando ad un'altissima qualità: per ogni 100 grammi di prodotto sono utilizzati da 120 a 170 grammi di frutto, senza addensanti e conservanti.

La coltivazione dei prodotti e la loro trasformazione avviene in tempi rapidissimi: buona parte dei prodotti sono coltivati nei terreni di proprietà in Maremma e lavorati in loco con quattro linee produttive e tre di confezionamento, tutte certificate e organizzate con tecniche innovative che rispettano i rigorosi standard delle normative internazionali vigenti (Certificazioni: Brc - Icea - Nop - Naturland - Bio Suisse); ne risulta un prodotto finito di elevata qualità, che mantiene comunque il sapore artigianale. Le coltivazioni, rigorosamente biologiche, seguono l'antica tecnica della rotazione delle colture che, grazie alla cura estrema nella lavorazione dei campi ed al costante mantenimento di un fertile substrato di humus, garantisce raccolti genuini e ricchi.