'Sapore dell'anno”, l'unico marchio di qualità nel settore alimentare che si basa esclusivamente su una valutazione del sapore, ha scelto di realizzare i propri test sui prodotti food presso Ita - Istituto tecnologie avanzate srl di Rivalta Scrivia (Al) - appoggiandosi al suo innovativo laboratorio di analisi sensoriale certificato. Ita fa parte del gruppo Rina, una delle più antiche società di classificazione e certificazione al mondo, fondata nel 1861 a Genova per servire le esigenze del mondo marittimo, ma che ha progressivamente ampliato i suoi campi di attività diventando una società multinazionale. Ita nasce invece nel 1999 come azienda di supporto ai servizi di ricerca e sviluppo marketing e qualità delle aziende Food, non Food e Pet Food italiane ed estere ed è dotata di un innovativo laboratorio dove svolgono analisi microbiologiche e chimico-fisiche su matrici alimentari e non alimentari disponendo di tecnici specializzati nelle tematiche legate a questi settori.

In cosa consiste l'analisi sensoriale? In una valutazione complessiva di un prodotto che avviene sulla base di un giudizio associato ai sensi: il sapore, ma anche la consistenza, il profumo e l'aspetto. Al consumatore viene richiesto di attribuire su una scala da 0 a 10 un voto in funzione della sua percezione di gusto al prodotto.

La metodologia che guida 'Sapore dell'anno”, ideata e perfezionata dall'Istituto francese Monadia che detiene la paternità del progetto, è basata su: degustazioni organizzate da laboratori indipendenti, blind test senza alcuna influenza della marca, la partecipazione di una ottantina di consumatori abituali per ciascun prodotto, prodotti classificati in categorie di consumo, criteri di valutazione, espressione di commenti positivi e negativi, procedure di monitoraggio annuale, iscrizioni libere e senza alcuna preselezione.

Tutti i test dell'Ita vengono effettuati prendendo a riferimento le norme Iso, Afnor, Sensory evaluation e nel totale rispetto delle prescrizioni stabilite in materia di analisi sensoriale. Una trentina fra giornalisti del settore food e potenziali clienti si sono incontrati nel laboratorio di Rivalta. L'incontro ha consentito loro di sperimentare, attraverso una simulazione di degustazione sensoriale, il metodo rigoroso e scientifico sul quale si basa il giudizio di Sapore dell'anno.

Da sinistra: Andrea Devoti, Alberto Avagliano, Roberto Cavanna e Antonio Decaro
Nella foto, da sinistra: Andrea Devoti, responsabile commerciale Ita; Alberto Avagliano, amministratore delegato Ita; Roberto Cavanna, direttore certificazione Rina; Antonio Decaro, sales manager Sapore dell'anno.