Guida Michelin, 38 le novità 2012 Terza stella per Massimo Bottura

Sono 38 le novità nel firmamento stellato della Guida Michelin 2012. La più importante è la tanto attesa terza stella a Massimo Bottura (nella foto qui accanto) dell'Osteria Francescana di Modena.

Quattro i nuovi Due Stelle: Massimo Mantarro (nella foto a destra) del Principe Cerami - Hotel San Domenico Palace di Taormina (Me); Andrea Migliaccio (nella foto sotto a sinistra) de L'Olivo - Hotel Capri Palace di Capri (Na); Antonio Mellino (nella foto sotto a destra) del Quattro Passi di Massalubrense (Na) e Oliver Glowing (nella foto a fondo pagina a sinistra) dell'omonimo ristorante di Roma. Trentatre i ristoranti che ottengono la prima stella.

Il ristorante La Frasca di Cervia-Milano Marittima (Ra) perde una delle sue due stelle. Mentre il Met di Venezia le perde tutte e due. Tredici i ristoranti che perdono l'unica stella: Trattoria l'Artigliere di Brescia; Anna Stuben - Hotel Gardena di Ortisei (Bz); Vecchia Trattoria da Torino di Campobasso; Osteria dal Vicario di Certaldo (Fi); Novecento di Meina (No); Riva di Ponte dell'olio (Pc); Il Pirana di Prato; Villa Maria Luigia - da Ceci di Collecchio (Pr); Mirabelle - Hotel Splendide Royal di Roma; Osteria le Due Spade di Trento; Dal Vero di Morgano Badoere (Tv); Bibendum di Remanzacco (Ud); Scoiattolo di Carcoforo (Vc).

Con la new entry di Bottura, i tre stellati salgono a 7: Al Sorriso di Soriso (No), Da Vittorio a Brusaporto (Bg), Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio (Mn), Le Calandre a Rubano (Vr), Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola dell'Hilton a Roma e L'Osteria Francescana di Modena. Le due stelle salgono invece a 38 mentre salgono a 250 i ristoranti con una stella. In tutto, sono 295 i ristoranti stellati, per un totale di 347 stelle. Negli ultimi sei anni, in Italia sono cresciuti del 30%.

La Lombardia rimane la regione più stellata (56 esercizi di cui 49 una stella, 5 due e 2 tre stelle), seguita dal Piemonte (38 stellati di cui 32 una stella, 5 due e 1 tre stelle). Al terzo gradino del 'podio”, a pari merito, si trovano Campania ed Emilia con 28 stellati.

La Toscana è la regione più dinamica, con 6 nuovi stellati e 6 nuovi Bib Gourmand (esercizi che propongono una cucina di qualità, spesso a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 €).

A livello delle province, le più stellate sono Cuneo e Bolzano (17 esercizi ciascuna), seguite dalla provincia di Napoli. Bolzano è anche la provincia con il numero più elevato di Bib Gourmand.

In occasione della presentazione della Guida abbiamo rivolto alcune domande al direttore commerciale di Michelin Italia carte e guide, Silvia Vergani (nella foto a destra).

Vediamo in sintesi le novità della Guida Michelin 2012. Quante nuove stelle?
38 nuove stelle: 33 ristoranti guadagnano una stella, 4 arrivano a 2 e un ristorante, la Francescana di Modena, ottiene le 3 stelle.

Quanti sono i ristoranti complessivamente recensiti sulla Guida?
I ristoranti nel complesso sono 2.729. Il numero è altissimo per coprire 2.111 località in tutta Italia. La Guida 2012 dimostra una dinamicità estremamente forte della gastronomia italiana. Intanto le stelle crescono negli ultimi sei anni del 30% e arrivano a 295 ristoranti. E poi, dall''altra parte, abbiamo una crescita continua e costante dei ristoranti Bib Gourmand e anche dei ristoranti con le due monetine, ovvero quelli che offrono un pasto semplice a meno di 23 euro, che quest''anno crescono dell''80%.

Quindi oggi vi sentite di dare una risposta di soddisfazione ad un mercato sempre più esigente?
Di fatto noi diamo una risposta al consumatore e gli diciamo che cosa sta succedendo sulla tavola dei ristoranti italiani. Quello che sta succedeno è una maggiore attenzione, da una parte, alla situazione di tensione economica, dall''altra alla professionalità e alla qualità del lavoro svolto. Ecco perché il 30% in più di ristoranti stellati rispetto a sei anni fa.

E poi c''è questa crescita importante degli agriturismi, realtà che seguite con attenzione.
Esatto. Nella Guida 2012 ci son ben 380 agriturismi. è un numero altissimo, che testimonia da una parte il fatto che l''agriturismo stesso migliora la qualità del servizio offerto, e poi che comunque sono realtà che piacciono sempre di più agli italiani.


I numeri della Guida Michelin 2012
6.493 esercizi in 2.111 località: 3.384 alberghi, 380 agriturismi, 2.729 ristoranti. Questi sono i numeri della Guida Michelin Italia 2012 in senso matematico. Ma i veri 'numeri” della guida sono le sue qualità. Visite anonime, indipendenza, aggiornamento e criteri ben definiti sono le regole che guidano gli ispettori Michelin nella selezione dei ristoranti e degli alberghi di ogni categoria di comfort e prezzo.

Ma le regole non sono fine a se stesse: l‟unico obiettivo della Guida Michelin è il servizio al lettore. Nata da questo lavoro rigoroso e da scelte e valutazioni collegiali, la 57ª edizione della Guida invita tutti a tavola, sotto le stelle e non solo, perché l'orizzonte Michelin è un cielo vivace e colorato, con centinaia di novità per tutti i gusti e le esigenze.

La Guida Michelin, coerente nei criteri, ma estremamente versatile nei contenuti, registra la situazione attuale: 11% della selezione è costituito da ristoranti stellati, 10% da Bib Gourmand e ben 35% da ristoranti a buon prezzo. Questi ultimi aumentano quasi dell'80% rispetto allo scorso anno, segno di una nuova e consapevole lettura dei tempi da parte del mondo della gastronomia e di una maggiore attenzione verso le esigenze di chi viaggia e sceglie un ristorante.

L'uomo è ciò che mangia? Forse Feuerbach aveva ragione: gusti, necessità e abitudini alimentari ci determinano. Oggi, forse, si potrebbe dire che l'uomo sa ciò che mangia e, certamente, sa ciò che vuole, in ogni senso, anche a tavola.

'Bib Gourmand” e 'Bib Hotel”: il buon rapporto qualità/prezzo

953 ristoranti offrono un pasto semplice a meno di 23 €. Nell'edizione precedente erano 534


260 Bib Gourmand, esercizi che propongono una cucina di qualità, spesso a carattere tipicamente regionale, con un menù completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e turistiche importanti). Fra questi, 45 sono novità.

123 Bib Hotel, che offrono un soggiorno di qualità per due persone a meno di 90 €. Erano 87 nell'edizione 2011.

Le stelle: l‟eccellenza nella cucina
38 ristoranti con stelle 'supernove” nel firmamento della Guida 2012: 1 nuovo Tre Stelle , 4 Due Stelle  e 33 Una Stella.

Il panorama risulta quindi così composto:
Tre Stelle: 7 ristoranti, di cui 1 novità
Due Stelle: 38 ristoranti, di cui 4 novità
Una Stelle: 250 ristoranti, di cui 33 novità


Soggiornare: varietà di scelta

33 hotel 'gran lusso e tradizione”

380 agriturismi e B&B

937 esercizi di particolare suggestione

388 esercizi con Spa


Guida Michelin Italia 2012

Le nuove stelle

NUOVO ***
Ristorante	Chef		Prov.		Località
Osteria Francescana	Massimo Bottura		MO		MODENA
NUOVI **
Ristorante	Chef		Prov.		Località
Principe Cerami - Hotel San Domenico Palace	Massimo Mantarro		ME		TAORMINA
L'Olivo - Hotel Capri Palace	Andrea Migliaccio		NA		CAPRI
Quattro Passi	Antonio Mellino		NA		MASSALUBRENSE
Oliver Glowig	Oliver Glowig		RM		ROMA
NUOVI *
Ristorante	Chef		Prov.		Località
La Clusaz	Maurizio Grange		AO		GIGNOD
Magione Papale	William Zonfa		AQ		L'AQUILA
Loro	Pierantonio Rocchetti		BG		TRESCORE BALNEARIO)
I Portici - Hotel I Portici	Guido Haverkock		BO		BOLOGNA
Cielo - Hotel La Sommità	Sebastiano Lombardi		BR		OSTUNI
Da Nadia	Maurizio Massetti		BS		CASTREZZATO
Alpenroyal Gourmet - Grand Hotel Alpenroyal	Felice Lo Basso		BZ		SELVA DI VAL GARDENA
Johannes Stube	Markus Baumgartner		BZ		NOVA LEVANTE
La Siriola - Hotel Ciasa Salares	Fabio Cucchelli		BZ		ALTA BADIA
Il Centro	Elide Mollo in Cordero		CN		PRIOCCA D'ALBA
La Rei - Hotel Il Boscareto Resort	Chen Shigin		CN		SERRALUNGA D'ALBA
Coria	Domenico Colonnetta e Patti Francesco		CT		CALTAGIRONE
Il Palagio - Hotel Four Seasons	Vito Mollica		FI		FIRENZE
Ora d'Aria	Marco Stabile		FI		FIRENZE
Acquacotta - Hotel Terme di Saturnia	Alessandro Bocci e Michele Rinaldi		GR		SATURNIA
Dattilo	Francesco Rizzuti		KR		STRONGOLI
La Magnolia	Andrea Mattei		LU		FORTE DEI MARMI
Bellevue - Hotel Metropole	Andreas Zangerl		ME		TAORMINA
Al Pont de Ferr	Matias Perdomo		MI		MILANO
Alice	Viviana Varese		MI		MILANO
Unico	Fabio Baldassarre		MI		MILANO
Sud	Marianna Vitale		NA		QUARTO
Pascia	Paolo Gatta		NO		INVORIO
La Palta	Isa Mazzocchi		PC		BORGONOVO VAL TIDONE
La Bandiera	Marcello Spadone		PE		CIVITELLA CASANOVA
Lunasia - Hotel Green Park Resort	Luca Landi		PI		TIRRENIA
Atman	Igles Corelli		PT		PESCIA
Pascucci al Porticciolo	Gianfranco Pascucci		RM		FIUMICINO
La Sponda - Hotel Le Sirenuse	Matteo Temperini		SA		POSITANO
Locanda Severino	Vitantonio Lombardo		SA		CAGGIANO
Al Ferarùt	Alberto Tonizzo		UD		RIVIGNANO
Quadri	Silvio Giavedoni		VE		VENEZIA
L'Approdo - Hotel Cala del Porto	Agostino Bilotta		VV		VIBO VALENTIA
* CONFERMATI CON CAMBIO DELLO CHEF
Ristorante	Chef		Prov.		Località
Delle Antiche Contrade	Juri Chiotti		CN		CUNEO
La Locanda del Notaio	Sara Preceruti		CO		PELLIO D'INTELVI
Enoteca Henri	Giovanni Iudica		LU		VIAREGGIO
Casa Grugno	David Tamburini		ME		TAORMINA
Enoteca la Torre	Danilo Ciavattini		VT		VITERBO
TRASFERIMENTI
Reale		AQ		da RIVISONDOLI
Reale		AQ		a CASTEL DI SANGRO
Ilario Vinciguerra		VA		da GALLIATE LOMBARDO
Ilario Vinciguerra		VA		a GALLARATE
Schuman		VA		da ISPRA
Schuman		MI		a LEGNANO
La Piazzetta		VA		da FERNO
Al Quarto - Hotel Continental		CR		a CREMONA

Le promesse 2013

Promesse **
Antica Osteria Cera	VE	CAMPAGNA LUPIA
Promesse *
Al Metrò	CH	SAN SALVO
I Tigli a Lago	CO	COMO
Al Fogher	EN	PIAZZA ARMERINA
Il Riccio	NA	Isola di CAPRI
Gambero Rosso	RC	MARINA DI GIOIOSA JONICA
Il Flauto di Pan	SA	RAVELLO
Gimmy''s	SO	APRICA
Magorabin	TO	TORINO
Cucina da Omar	VE	LIDO DI JESOLO
Venissa	VE	VENEZIA

Chi perde le stelle

Passa da ** a *
La Frasca	RA	CERVIA - MILANO MARITTIMA
Perde le **
Met	VE	VENEZIA
Perdono la *
Trattoria l'Artigliere	BS	BRESCIA
Anna Stuben - Hotel Gardena	BZ	ORTISEI
Vecchia Trattoria da Tonino	CB	CAMPOBASSO
Osteria del Vicario	FI	CERTALDO
Novecento	NO	MEINA
Riva	PC	PONTE DELL'OLIO
Il Pirana	PO	PRATO
Villa Maria Luigia - da Ceci	PR	COLLECCHIO
Mirabelle - Hotel Splendide Royal	RM	ROMA
Osteria le Due Spade	TN	TRENTO
Dal Vero	TV	MORGANO BADOERE
Bibendum	UD	REMANZACCO
Scoiattolo	VC	CARCOFORO

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