Girovagando nel variegato mondo dei menu fissi ci siamo imbattuti in ben due nuove 'fenomenologie” di menu: quello guidato e quello della trattoria trasformista o poliedrica. Interessante notare come nel corso dei secoli il concetto di trattoria sia così cambiato, certo negli anni passati i locali così denominati erano il regno dei menu fissi o del tutto compreso, teso a soddisfare le richieste di una umanità che ancora a pasto mangiava primo, secondo, contorno, dolce e caffè.

Il target di riferimento erano i lavoratori di passaggio, camionisti in primis, famiglie numerose e chi non voleva privarsi di una uscita al ristorante, magari di campagna. Qui accanto (nella foto a destra), abbiamo una evoluzione, non più solo trattoria, ma anche bar e birreria un locale aperto dalle 7 del mattino alle 2 di notte, con musica dal vivo, maxi schermi (specificato Mediaset Premium) aperitivi e ultimo ma non ultimo l'allettante Happy Hour. Non c'è che dire non più una evoluzione, ma qui abbiamo l'anello mancante fra la ristorazione e la televisione, Darwin impazzirebbe, come i clienti che entrano.

Altra cosa è il menu guidato (nella foto a sinistra), grande trovata da Formula Uno della ristorazione, purtroppo non sappiamo chi guida se lo chef o il furbo proprietario o il cliente, né il nome del pilota... sarebbe interessante scriverlo nel menu. L'abbuffata è però garantita, con solo 30 euro abbiamo un numero esorbitante di antipasti, due primi, dolce, vino e acqua, caffè e coperto.
Qui ritroviamo sintetizzata la vecchia formula dei matrimoni di un tempo, dove ci rimpinzavano di antipasti e di primi, così che il secondo rimaneva nel piatto, oppure l'oste ne faceva poche porzioni confidando nella pienezza delle pance e nel suo certo risparmio e guadagno.

Siamo quindi davanti a una mutazione genetica della ristorazione che necessiterebbe di uno studio più approfondito, così ora cercheremo altri menu guidati, cercando di non andare a sbattere contro un guard rail, per studiarne il fenomeno; anzi se avete visto in giro un menu guidato segnalatelo, del resto potremmo dare vita a una moderna guida Michelin, anche loro sono 'nati per strada”.
Prosit.