Castelcarni, azienda modenese specializzata nella lavorazione ed elaborazione di carni suine, presenterà a Cibus, Salone internazionale dell'alimentazione, che si terrà a Parma da lunedì 10 a giovedì 13 maggio 2010, 'La macelleria di qualità'” un manuale completo destinato a professionisti e addetti al settore ristorazione commerciale e collettiva, operatori della Grande distribuzione e Retail.

Castelcarni ha scelto per quest'anteprima la più importante vetrina in Italia per il settore agroalimentare: visitatori ed espositori di Cibus sono tutti operatori del settore ristorazione, grande distribuzione, retail che ad ogni edizione intervengono numerosi da tutto il mondo.



Il manuale della carne è il risultato di un importante progetto che Castelcarni ha fortemente voluto. Ha richiesto mesi di lavoro da parte del team di ricerca e sviluppo aziendale a fianco dello chef e del marketing interno dell'azienda, uniti dal comune obiettivo di realizzare un prodotto/servizio di grande utilità.

La macelleria di qualità è uno strumento di formazione e aggiornamento per consentire la migliore preparazione all'utilizzo del prodotto attraverso la conoscenza approfondita di tutta la filiera, dei singoli tagli, delle migliori tecniche di preparazione e cottura delle carni.

Una guida qualificata, redatta grazie all' esperienza e competenza di Castelcarni, da molti anni impegnata nella promozione di un'adeguata cultura del prodotto, a partire dalla prima lavorazione delle carni suine fino alla proposta di  originali ricette nel rispetto delle tendenze dell'alimentazione moderna.

La pubblicazione, costituita da 80 pagine a colori, documenta in maniera approfondita anche con il supporto di numerose immagini, le diverse fasi della filiera, dall'origine al prodotto finito, dalle modalità di taglio allo stoccaggio e alla porzione nel piatto, per fino alle proposte di ricette a base di carne suina. Il tutto è completato da un utile glossario dello chef, dall'opinione di un'esperta nutrizionista e dalle relative specifiche tabelle nutrizionali.

La consapevolezza della necessaria preparazione di professionisti e addetti al settore della ristorazione commerciale e collettiva, degli operatori della Grande distribuzione e del canale Retail, rende  il manuale della carne un supporto importante per garantire qualità ed eccellenza nel servizio al consumatore. Per la presentazione del libro l'appuntamento è al Cibus, dal 10 al 13 maggio 2010. Castelcarni spa Padiglione 5 - Stand I 058.


Articolo correlato:
Cibus, a Parma il salone internazionale Il Made in Italy si apre al mondo