«Un manuale che fornisce le fondamentali indicazioni sia teoriche sia pratiche sulla materia cucina, utilizzando un approccio dinamico e attuale. Affronta le tecniche culinarie con grande attenzione agli ingredienti impiegando un linguaggio didattico, semplice e immediato». Così Gualtiero Marchesi, rettore di Alma, la Scuola internazionale di Cucina italiana con sede a Colorno (Parma), ha presentato il libro che dà il via ad un nuovo progetto editoriale e formativo.c Il volume è edito da Edizioni Plan, casa editrice che ha sviluppato negli anni con crescente successo una specifica attività nel settore dell'enogastronomia.

"Tecniche di Cucina" (Alma - Edizioni Plan, 2010) è un volume destinato sia a chi vuole diventare un professionista della ristorazione, sia ad appassionati di cucina attenti ad un concetto ampio di gastronomia, che abbraccia sicurezza alimentare ed aspetti nutrizionali, professionalità in cucina, materie prime, cottura e conservazione dei cibi.

«Questo progetto è nato per rispondere ad una domanda formativa sempre più esigente nelle scuole ma anche alla richiesta, sempre più significativa, di appassionati di buona cucina - ha spiegato Luciano Tona, direttore Didattico di Alma. Il libro è caratterizzato da una forte interdisciplinarità tra le materie e i contenuti delle stesse e da un apprendimento che mette in primo piano un modello di didattica laboratoriale finalizzata allo sviluppo e alla sollecitazione del pensiero critico».

In questo modo vengono trattati nel testo tutti gli argomenti relativi alla cucina portando in risalto il collegamento, interdisciplinare appunto, tra la sicurezza igienica sanitaria e gli aspetti nutrizionali. Il volume è diviso in 4 macroaree (sicurezza e nutrizione, la professione del cuoco, le materie prime, le tecniche di cotture e di conservazione degli alimenti). In più è disponibile anche in edizione inglese e in due versioni: qualla base da 24,50 euro (destinata soprattutto al mondo della formazione gastronomica) e quella de luxe da 37 euro (destinata al pubblico di professionisti e appassionati).