La memoria olfattiva è la pietra miliare della degustazione. Quella che per i nostri nonni, che abitavano in campagna, era immediata come percezione dei profumi della natura (fiori, frutta, agrumi, fieno falciato, ecc.), oggi è un po' più difficile da elaborare per noi abitanti delle città. L'olfatto è il senso assolutamente dominante nella percezione di un vino e procura l'80% del piacere della degustazione. Il percorso olfattivo che 'Le nez du vin” propone è un vera e propria palestra per imparare il profilo di tutti i maggiori profumi e per descrivere, in seconda battuta, il vino sapendolo comunicare con perizia.



Come poter 'insegnare” i profumi del vino in aula per preparare una classe di studenti ad affrontare una degustazione olfattiva? Naturalmente alcuni aromi sono noti: arancia, limone, melone, pera, ciliegia. Però quando questi agrumi o frutta non sono in stagione allora le cose si complicano. Ancor più se gli aromi che dobbiamo ricercare sono il tartufo, il fieno falciato, il cuoio, il muschio o l'affumicato. Tutte molecole di prodotti che si formano nel vino nelle varie fasi della lavorazione.

A tutto questo provvede un libro tecnico che illustra tutti gli aromi del vino, come imparare a riconoscerli, fornisce cenni sulla degustazione e propone al lettore una raccolta di ben 54 aromi divisi in: fruttati, floreali, vegetali, speziati, animali, note tostate. Questo libro tecnico si chiama 'Le nez du vin” (www.lenezduvin.fr). Oggi, la collana di libri 'Le nez du vin” consta di 10 esemplari che spaziano da quello più grande (con 54 aromi) a multipli inferiori (con 24 vini bianchi e vini rossi, 12 vini bianchi, 12 vini rossi, 6 per un primo passo alla degustazione, tutti estrapolati dalla confezione grande), ai 12 difetti del vino e ultimo, in ordine di tempo, 12 aromi della botte di rovere nuova, la barrique.

I testi allegati conducono il lettore alla classificazione degli aromi: i primari (varietali) che dipendono dai vitigni e dal territorio sono l'espressione della viticoltura; secondari (pre-fermentativi e fermentativi) dovuti alla fermentazioni alcolica e malolattica sono la conseguenza dell'enologia; i terziari post-fermentativi sono l'espressione dell'affinamento. Segue un interessante elenco dei grandi vini di Francia e altre nazioni con la rassegna dei vari profumi che sprigionano; le foto della conformazione dei vari suoli dove si sviluppano i grandi vini di Francia e infine per ogni aroma l'elenco dei vari vini più importanti al mondo nei quali si riscontra quel caratteristico profumo.



Le bottigliette mantengono il loro profumo inalterato per più di 5 anni; l'unica avvertenza è quella di non scambiare i tappini poiché potrebbero inquinare gli aromi. Come si può comprendere Le nez du vin è uno strumento per il professionista, ma anche un divertimento per il privato che vuole migliorare le sue percezioni sensoriali.

Esistono più versioni: italiano, francese, inglese e tedesco. In caso di rottura, il distributore italiano Oliphante snc (tel 02 90843316 - www.oliphante.eu) provvede a richiedere alla casa madre la bottiglietta che viene inviata al costo di 5 euro.

Anche per gli amanti del caffè ci sono novità: 36 note di musica olfattiva e la confezione da 6 estrapolata dalla precedente.


Oliphante (distributore per l'Italia)
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