Gambero, Vissani non più solo. Al top con Beck ed Esposito
Un punto in meno per Gianfranco Vissani secondo i Ristoranti d'Italia 2011 del Gambero Rosso. A condividere con lui il gradino più alto, Heinz Beck de La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri e Gennaro Esposito de La Torre del Saracino. Tre Forchette a Anthony Genovese, Salvatore Tassa e Andrea Berton
ROMA - Tre nuovi ingressi al vertice della classifica, ma soprattutto tre grandi rientri, nella guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso, giunta alla ventunesima edizione, segno che nel panorama della ristorazione italiana, accanto a nuove tendenze torna ad affermarsi il grande valore dei classici di sempre.
Raggiungono, quindi, il traguardo delle Tre Forchette Anthony Genovese del Pagliaccio di Roma, Salvatore Tassa delle Colline Ciociare di Acuto e Andrea Berton del Trussardi alla Scala di Milano. Meritato ritorno, invece, per il Miramonti l''Altro di Concesio, il Lorenzo di Forte dei Marmi e il St. Hubertus de l''Hotel Rosa Alpina di San Cassiano.
Sul podio, a condividere il gradino più alto (94/100), Heinz Beck de La Pergola dell''Hotel Rome Cavalieri, Gennaro Esposito de La Torre del Saracino e Gianfranco Vissani: tre modi diversi di fare ristorazione che ben raccontano la versatilità della cucina italiana. Secondo posto (93/100), a pari merito per Combal.Zero, Don Alfonso 1890 e Il Reale di Niko Romito che guadagna ben due punti rispetto allo scorso anno (vedi allegato).
Raddoppia il punteggio del servizio (20/20): un occhio più attento al lavoro in sala e a tutto ciò che vi ruota attorno. Accoglienza, attenzione ai clienti, proposta e spiegazione dei piatti, a garantire una sosta piacevole nella sua completezza.
Le eccellenze si distribuiscono in modo più omogeneo rispetto all''edizione precedente, ben cinque, infatti, le regioni che si contendono il primato delle Tre Forchette: Piemonte, Lombardia, Toscana, Lazio e Campania, a seguire Veneto e Marche con due ristoranti a testa. Si concentra nel Lazio il maggior numero di Tre Bottiglie, ovvero i migliori wine bar, a cui da quest''anno nella guida viene dedicato più spazio con una scheda a pagina intera, al pari delle tre forchette e dei tre gamberi.
Cresce il numero delle trattorie premiate con i tre gamberi, ben 16. Tra le novità il Consorzio di Torino, unica insegna cittadina della categoria a raggiungere il massimo punteggio.
Alle Tre Forchette e ai Tre Gamberi verrà riservato un premio speciale firmato Electrolux da quest'anno main sponsor della Città del gusto
Tornano per il secondo anno i riconoscimenti ai cinque grandi esponenti della cucina tradizionale e innovativa (vedi allegato). Dieci realtà, da Meina a Strongoli, che fotografano il felice connubio di queste due tendenze nel nostro Paese.
Arriva da Taormina, dal Principe Cerami dell''Hotel San Domenico, il cuoco emergente 2011 premiato dal Gambero Rosso in collaborazione con Acqua Panna San Pellegrino: Massimo Mantarro.
Si rinnova per il secondo anno la collaborazione con RCR per l''assegnazione del premio per la migliore carta dei vini. Ad aggiudicarselo per la categoria Tre Forchette il ristorante Oasis Sapori Antichi di Vallesaccarda e, per la categoria Tre Gamberi, La Locanda Mariella di Calestano.
In vista dell''uscita della guida Oli d'Italia. prevista per il prossimo aprile, Gambero Rosso ha deciso di premiare il Cibreo di Firenze come il ristorante che si è più distinto nella promozione della cultura dell''olio extravergine.
La guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso 2011, giunta alla ventunesima edizione, si presenta in una veste ancora più ricca nei contenuti, con quasi 1900 indirizzi recensiti per fornire una fotografia puntuale e dettagliata della ristorazione italiana e una seria verifica della sua continua evoluzione.
Dai grandi classici agli chef emergenti, dalle trattorie ai wine bar, dalle pizzerie e birrerie agli etnici, Ristoranti d'Italia 2011 focalizza l'attenzione tanto sulla cucina tradizionale che su quella più innovativa, unite dal fil rouge della qualità.
Tre Forchette, Tre Gamberi e Tre Bottiglie sono i simboli che identificano l'eccellenza nelle tre diverse categorie (ristoranti, trattorie e wine bar).
Per rendere più facile scegliere secondo le varie esigenze la guida propone cartine regionali con le indicazioni dei comuni in cui sono segnalati i diversi tipi di locali e l'elenco regione per regione dei migliori indirizzi.
Anche l''edizione 2011 della guida Ristoranti d''Italia del Gambero Rosso sarà disponibile su iPhone. La nuova applicazione è ancora più ricca nei contenuti e permette di individuare comodamente dal proprio iPhone tutti i ristoranti recensiti. Quasi 2.000 locali classici e innovativi, selezionabili per nome, regione, tipologia, punteggio (da una a tre forchette per i ristoranti e da uno a tre gamberi per le trattorie) e fascia di prezzo. Grazie al sistema di geo localizzazione l'applicazione sarà in grado di guidare verso il ristorante più vicino sfruttando le mappe e la realtà aumentata. La modalità di ricerca è ancora più semplice e intuitiva: è possibile, infatti, cercare un ristorante utilizzando la mappa o attraverso un campo di ricerca libera. Tra le altre funzioni la possibilità di creare una lista di preferiti, aggiungere una nota, una foto con un commento personale alla scheda del ristorante e segnalare il locale ad un amico inviandogli le informazioni e la mappa di come arrivarci. Tra le novità, anche lo sharing della scheda del ristorante visualizzato sui social network Facebook e Twitter.
Tre Forchette 2011
Ristorante | punteggio | variazione |
| 94 | -1 |
| 94 | +1 |
| 94 | = |
| 93 | +2 |
| 93 | = |
| 93 | = |
| 92 | -1 |
| 92 | = |
| 92 | = |
| 92 | = |
| 92 | +1 |
| 92 | = |
| 91 | +1 |
| 91 | +3 |
| 91 | = |
| 90 | -3 |
| 90 | -1 |
| 90 | -1 |
| 90 | = |
| 90 | +2 |
| 90 | +2 |
| 90 | +2 |
| 90 | +3 |
| 90 | +4 |
Tre Gamberi 2011
Angiolina Pisciotta (SA)
Antichi Sapori Andria (BA)
Osteria del Boccondivino Bra (CN)
La Brinca Ne (GE)
Ai Cacciatori Cavasso Nuovo (PN)
Caffè La Crepa Isola Dovarese (CR)
Cibus Ceglie Messapica (BR)
Consorzio Torino
Locanda al Gambero Rosso Bagno di Romagna (FC)
Locanda Mariella Calestrano (PR)
Luna Rossa Terranova di Pollino (PZ)
Maso Cantanghel Civezzano (TN)
La Ragnatela Mirano (VE)
La Sangiovesa Santarcangelo di Romagna (RN)
Vecchia Marina Roseto degli Abruzzi (TE)
Osteria della Villetta dal 1900 Palazzolo sull''Oglio (BS)
Tre Bottiglie 2011
La Baita Faenza (RA)
Casa Bleve Roma
Le Case della Saracca Monforte d''Alba (CN)
Del Gatto Anzio (RM)
Enoteca Marcucci Pietrasanta (LU)
Ombre Rosse Preganziol (TV)
Oste della Mal''ora Terni
Picone Palermo
Roscioli Roma
Cuoco emergente 2011
Massimo Mantarro Principe Cerami dell''Hotel San Domenico
Migliore carta dei vini 2011
Oasis Sapori Antichi Vallesaccarda (AV)
Locanda Mariella Calestano (PR)
Premio tradizione
La Pergola Vazza d''Alba (CN)
Cigno trattoria dei Martini Mantova
Hosteria Giusti Modena
L''Angolo d''Abruzzo Carsoli (AQ)
Lucanerie Matera
Premio innovazione
Novecento Meina (NO)
Dal Vero Morgano (TV)
Il Povero Diavolo Torriana (RN)
Glass Hostaria Roma
Dattilo Strongoli (KR)
Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2011
Gambero Rosso®
pp 640 euro 22,00
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Alberto Lupini