Alba Tonoli30 anni fa, cioè da quando la Curia, proprietaria dei muri, ha deciso di trasformare la primitiva destinazione ad abitazione privata e dedicare quall'area alla ristorazione, Alba Tonoli e il marito ne rilevarono la gestione. Si trattava, allora, di un salto nel buio, che si è rivelato comunque una situazione assai soddisfacente per la famiglia Tonoli, che ancora ne regge le sorti avvalendosi anche della nuova generazione, poiché il dinamico marito da tempo è uscito di scena.

Ma la cucina è ed è sempre stata retta dall'energica Alba, una Gemelli adattabile e dinamica, spigliata e piena di iniziative. Ha impararo sul campo, iniziando da zero con quello che pareva un azzardo e che invece si è rivelato un vero trionfo su tutta la linea! I suoi clienti possono raccontare la succulenza dei piatti che prapara e la varietà di proposte che riesce a creare con un ingrediente principale semplice: i funghi porcini del territorio.

Inventiva come vuole la sua natura gemellare, velocissima come indicano Marte e Mercurio suo orosocopo complici e solidali, Alba Tonoli è capace di gestire con rara maestria anche tutto l'apparato di priorità e urgenza che sta dentro la cucina di un ristorante. In occasioni particolari come ad esempio matriomoni e cerimonie riesce a far fronte alla richieste di 180 coperti. Gli aiuti ci sono, ceramente, ma la vera mente organizzativa è lei, forte della congiunzione di Saturno, Giove e Urano fra Toro e Gemelli.

L'offerta gastronomica del Posta al Castello si basa sui fonghi, colti freschi nel loro periodo. Nel ristorante vengono anche seccati nella stagione estiva, oppure surelati o conservati in vetro già trifolati, per soddisfare le richieste di questo profumato alimento nel resto dell'anno. Ed ecco la scelta fra i casonsei, la polenta concia con i funghi o con funghi e capriolo, oppure la saporita selvaggina del posto. Uno dei piatti che Alba prapara più di sovente sono le scaloppine ai funghi, lo stracotto, il filetto alla boscaiola e un piatto che si chiama 'Misto funghi” e che presenta in tavola i funghi cotti in cinque maniere differenti. Per soddisfare ogni palato!