MILANO - è stato presentato al Four Seasons Hotel di Milano il volume dedicato al settore Horeca 'Alimenti e nutrienti strategici: l'ortofrutta”, un volume curato da Claudio Truzzi, responsabile sistema qualità di Metro Italia Cash and Carry, in collaborazione con l'Arna (Associazione ricercatori nutrizione e alimenti). Alla presentazione hanno partecipato anche il vice direttore generale di Metro Italia Gerardo Monzillo e Massimo Cucchi, dell'Università di Bologna e presidente dell'Arna.

Nel 2007 è stato pubblicato un primo testo nel quale sono state trattate le caratteristiche qualitative e nutrizionali generiche di oltre 200 alimenti, seguito nel 2008 da un secondo volume dedicato ai prodotti ittici. Quest'anno l'attenzione è stata rivolta ai prodotti ortofrutticoli mentre il prossimo anno sarà la volta della carni e loro derivati. Obiettivo di questa iniziativa è di informare non solo  i clienti professionali Metro Italia, ma il pubblico in generale sulle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e di fornire informazioni precise per la gestione ottimale degli stessi.

L'opera è divisa in cinque sezioni nelle quali vengono trattati tutti gli argomenti correlati alle caratteristiche organolettiche, alla qualità, alla criticità e alla miglior conservazione dei prodotti ortofrutticoli senza trascurare le più comuni problematiche igienico-sanitarie. Al termine il lettore trova più di 70 schede tecniche di facile e rapida consultazione sulla freschezza e le caratteristiche nutrizionali.

Al dibattito, che ha seguito  la presentazione, hanno partecipato Giovanni Lercher, direttore del Dipartimento di scienze degli alimenti, Marco Tassinari del Dipartimento di morfofisiologia veterinaria dell'Aima, il tecnologo alimentare Vanni Bottura, Edi Sommariva della Fipe e il presidente dell'Accademia italiana della cucina  Ballarini.

Metro Italia, parte di Metro Group, è uno dei maggiori gruppi distributivi internazionali e oggi presente in Italia con 48 magazzini in 16 regioni. Vanta oltre 1.200.000 clienti professionali attivi e 30mila prodotti in assortimento suddivisi in 11mila  referenze per il settore alimentare (food) di cui 8mila di prodotti secchi e 3mila freschi, e 9mila referenze nel settore non alimentare (non food) con circa 5mila collaboratori.

Al termine dell'evento Sergio Mei, executive chef del Four Seasons Hotel, ha presentato creazioni realizzate con l'ortofrutta di Metro.

Il dipartimento Sistema qualità di Metro Italia ha sviluppato una linea di testi dedicati ai professionisti dell'alimentazione coinvolgendo le più famose università italiane come quella di Bologna ed i massimi centri di ricerca scientifica sul tema con il supporto dell'Associazione ricercatori nutrizione e Alimenti (Arna). Nel 2007 è stato pubblicato il primo testo dal titolo 'Alimenti e nutrienti strategici” nel quale sono state trattate le caratteristiche qualitative e nutrizionali generiche di oltre 200 alimenti, seguito nel 2008 da un secondo volume completamente dedicato ai prodotti ittici. Quest'anno l'attenzione è stata rivolta ai prodotti ortofrutticoli.
 
Obiettivo di questa iniziativa è di informare i clienti professionali Metro Italia sulle caratteristiche nutrizionali degli alimenti, in particolare per quanto riguarda i plus specifici dei prodotti in vendita alla Metro e di fornire informazioni preziose per la gestione ottimale degli stessi.

«Il volume che presentiamo oggi in questa cornice così prestigiosa – ha sottolineato Dominique Minnaert, direttore generale di Metro Italia - si colloca all'interno di un progetto iniziato tre anni fa con l'obiettivo di formare ed informare i nostri clienti in merito agli aspetti qualitativi e nutrizionali dei nostri prodotti. Metro intende essere partner dei propri clienti, accompagnando la loro crescita professionale e imprenditoriale con percorsi formativi studiati ad hoc. In un contesto sempre più competitivo e in un momento di forte attenzione ai consumi e alla genuinità dei prodotti che sta toccando anche la ristorazione fuori casa, la sfida si vince puntando sulla qualità del prodotto, sull'attenzione al servizio e sulla focalizzazione sulla professionalità. La formazione quindi può fare realmente la differenza».
 
«La redazione di questo completo ed approfondito volume – ha sottolineato dal canto suo l'autore Claudio Truzzi - ha coinvolto tutto il dipartimento Sistema qualità di Metro Italia e i suoi illustri collaboratori in un duro lavoro di oltre un anno, al fine di creare una guida completa all'acquisto e alla gestione del prodotto. Siamo orgogliosi del prodotto che ne è uscito che testimonia l'attenzione di Metro alla qualità e alla formazione dei propri clienti».
 
L'opera è divisa in cinque sezioni nelle quali vengono trattati tutti gli argomenti correlati alle caratteristiche organolettiche, alla qualità, alle criticità e alla miglior conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

La prima parte è dedicata alla qualità e alla freschezza dei prodotti. è definito il concetto di freschezza e si descrivono, attraverso schede di approfondimento, la catena del freddo e i metodi di coltivazione. Vengono inoltre illustrate le caratteristiche nutrizionali specifiche per ogni tipologia di prodotto; infine, vengono spiegate le tecnologie di conservazione dei prodotti, i quali attraverso di essa perdono dei costituenti caratteristici ma permettono un consumo più esteso nel tempo per una gestione più ottimale del prodotto.

La seconda sezione illustra le più comuni problematiche igienico-sanitarie legate a tali prodotti e il più corretto management da adottare per garantirne la corretta conservazione; la problematica degli agrofarmaci è affrontata attraverso la descrizione della sua pericolosità e delle misure preventive e correttive atte a prevenirla, mentre in seguito si passa alle fasi del sistema di gestione qualità che METRO adotta, dalla selezione dei fornitori alla gestione in vendita. Nel capitolo il lettore può inoltre trovare una guida alle certificazioni che METRO garantisce come strumento di sicurezza e qualità per tutelare i propri clienti.

La terza parte descrive il percorso che i prodotti attraversano dal produttore al consumatore, a seconda che essi siano prodotti ortofrutticoli freschi, precotti, pronti all'uso o surgelati. La quarta sezione descrive le politiche che Metro Italia adotta nella protezione delle colture rispettando l'ambiente, quindi il controllo dell'equilibrio tra gli organismi vegetali e animali conviventi in un determinato ambiente, e la salute dei consumatori, attraverso la rigida organizzazione della difesa antiparassitaria.

Alla fine del libro il lettore trova oltre 70 schede tecniche di facile e rapida consultazione sulla freschezza e le caratteristiche nutrizionali dei prodotti ortofrutticoli più comunemente commercializzati da Metro, suddivisi in tre categorie: frutta, verdura e funghi. In ogni scheda le caratteristiche di freschezza Extra, tipiche dei prodotti di filiera Metro, sono illustrate mediante l'utilizzo d'immagini esplicative e di dettagliate descrizioni tecniche.

è inoltre indicata l'origine più comune di ogni prodotto e le sue specifiche caratteristiche nutrizionali. I valori nutrizionali riportati sono l'esito di un approfondito lavoro di ricerca bibliografica; nei casi in cui la bibliografia non riporta valori attendibili, così come per tutti i propri prodotti di filiera, Metro ha deciso di analizzare e divulgare i valori specifici dei prodotti ortofrutticoli attualmente venduti nei propri reparti in modo da dare informazioni aggiuntive e molto specifiche ai propri clienti.