Puntuali per l'uscita annuale ecco che ci ritroviamo ad attendere la nuova edizione della 'Guida ai Ristoranti” de Il Sole 24Ore e del suo gastronauta Davide Paolini. Ma ci sono stati cambiamenti nell'ultimo anno che caratterizzano la ristorazione made in Italy? Il più evidente è la dicotomia fra cuochi interpreti e cuochi pasticcioni, ovvero tra coloro che hanno definito un loro stile in cucina e chi, invece, ritiene la creatività un modello a cui rifarsi senza averne le potenzialità.
Pasticcioni e presuntuosi rappresentano una categoria in grande crescita, che ha però permesso anche un rifiorire di buone trattorie dove la concretezza è di casa. Dall'altro lato però c'è da sottolineare la maturazione della élite degli chef, siano essi interpreti o compositori, tradizionali o fantasiosi, sempre più apprezzati in giro per il mondo. La ristorazione positiva - quella dei locali inseriti nella guida, senza voto come sempre, ma contraddistinti dai simboli - è anche più attenta all'uso degli ingredienti, soprattutto alla filiera.
Un passo in avanti verso un mangiare più sano. Al tempo stesso le carte dei vini, grazie alla crisi dei prezzi, sono 'dimagrite” offrendo una più facile consultazione. I prezzi, pur rimanendo alti, hanno rallentato la loro corsa.

Guida ai Ristoranti de Il Sole 24Ore 2008
Davide Paolini
Edagricole - collana Il Gastronauta
Pagine 480 - Euro 19,50