Il cuoco del segno dei pesci presenta una certa discontinuità nelle sue prestazioni, a volte eccelse con il raggiungimento delle più alte vette creative, a volte meno brillanti. Naturalmente sarà padrone di tutte le tecniche per cucinare il pesce benissimo, in svariati modi, anche traendo la sua ispirazione da paesi lontani e da esotiche località orientali.
Ma il cavallo di battaglia di questi creativi personaggi sono i primi, le paste, i risotti all'onda, le crespelle con i ripieni di verdure o di funghi e tartufi, le lasagne al gratin e i sughi preparati con ortaggi e verdure saltate, con accostamenti classici, ma anche più inediti e moderni.
Pure i piatti della grande tradizione italiana sono fra i suoi prediletti, con rivisitazioni minime che vanno a limitare grassi e condimenti in eccesso e per i dolci ha una mano speciale. Sembra che panna e creme nelle sue mani si montino praticamente da sole e sembra che la consistenza dei dolci morbidi, delle creme al cucchiaio, delle bavaresi più delicate gli sia la più congeniale: la più adatta a esprimere il suo estro creativo.

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