Incontrare un cuoco che appartenga al segno del Capricorno è sempre un'esperienza molto stimolante, perché di solito sa far apparire semplice e scontato anche un percorso che non sempre è stato privo di buche, inconvenienti e incidenti di percorso…Nel caso specifico incontriamo la bravissima Carla Masi (nella foto), cuoca a pieno merito del Ristorante Lido (via Livornese Est 62 - Lari, Pi). E pisana è anche la nostra cuoca, che gestisce con il marito Alessandro il luogo di ristorazione appartenuto ai suoceri che lo avevano aperto nel 1962. Con una lunga gavetta alle spalle, a Carla non manca l'ambizione di arrivare in alto che è suggerita dal Sole in Capricorno, la duttilità, l'adattabilità  e la capacità comunicativa dell'ascendente Gemelli e lo spirito di sacrificio che gli viene dalla Luna natale posizionata nell'ultimo segno dello Zodiaco: i Pesci. E poi di certo non manca di grinta e di una specialissima energia, derivante dal legame benefico che unisce il suo Sole di nascita con il vulcanico pianeta Marte.

Tutti ingredienti della sua ricetta personale per un'ottima riuscita al comando di una stringata compagine di aiutanti, che dirige con mano ferma e felice. E al Lido naturalmente si gusta una meravigliosa cucina toscana, con i piatti tipici della più classica tradizione locale, come la ribollita, la zuppa di funghi, il farro, la pasta e fagioli, le tagliatelle rustiche e spugnose. Arricchite dai sapori stuzzicanti dell'agnello, della lepre e del cinghiale reperiti nel territorio, nonché delle più classiche fiorentine di carne Chianina. Ma Carla ha esperienza e pertinenza anche nel preparare il pesce, che è richiestissimo. Sono di sua mano anche i dolci del fortino carrello, in particolare il semifreddo all'amaretto, in mono porzioni, da tempo rivelatosi un cavallo di battaglia dei dessert offerti per il fine pasto.

Susy Grossi


LA RICETTA DEL SEGNO
Insalatina gustosa di mare calda
Carla Masi ci suggerisce uno dei piatti che presenta frequentemente sui suoi menu, semplice nella sua esecuzione ma non di meno gustosissimo.

Ingredienti
Servono una buona quantità di muscoli, vongole, ostriche, scampi, gamberi, totanini e polpo.
Preparazione
Cuocere al vapore, a pentola coperta, tutti gli ingredienti di mare. A parte si prepara una julienne molto sottile di carote, cipolla, rucola, radicchio fine, sedano, finocchio, ravanelli e cetriolo. Sul piatto che poi si andrà a servire si prepara un bello strato di verdurine julienne  e sopra si aggiunge il pesce caldo e lessato al vapore. Quindi si aggiunge un  giro di olio extra vergine di oliva toscano, un poco di sale, un tantino di  prezzemolo fresco tritato e, volendo, non guasta anche una spruzzata di pepe di mulinello.