Il cuoco della Bilancia spesso rasenta la perfezione: non solo la sua cucina non è mai in disordine perché detesta l'approssimazione dell'ultimo minuto ed è quindi organizzato per tempo a ogni sua performance.
Non soltanto perché su di lui grembi e torcioni sembrano sempre appena usciti dal bucato, ma anche perché  quando lavora sembra danzare: aereo e veloce si muove fra le mille incombenze della preparazione di piatti portentosi, in un'economia di gesti che ne fa un professionista che con il minimo sforzo sa raggiungere squisitissimi risultati. E le sue preparazioni aggiungono all'appetitosa gustosità e alle rimarchevoli lusinghe del palato un'apparenza speciale: i piatti cui mette mano hanno l'imprinting di un artista della tavola, la bellezza di un'opera d'arte e l'assemblaggio complesso di una struttura che è pronta per essere gustata non solo con le papille gustative, ma con tutti e cinque i sensi. Solitamente non ha un panorama vastissimo di ricette, ma esegue alla perfezione le sue specialità, rigorosamente di stagione. Spazia dai primi ai secondi, dalla carne al pesce, dai contorni svariati alla lista completa dei dolci, preferendo piatti composti da parecchi ingredienti.