In un momento in cui si parla sempre più del ruolo importante della scienza nella cucina moderna, lo chef si trova spesso a corto di risposte sul tema. Il volume edito da Bibliotheca Culinaria (pagine 246 - euro 29,00) 'Lessico scientifico gastronomico” ha lo scopo di avvicinare i professionisti a quei termini che li aiuteranno a comprendere meglio la natura degli alimenti, a spiegare il perchè di alcune reazioni, a scoprire le potenzialità di una serie di prodotti finora sconosciute. Pensato per la consultazione rapida, il libro contempla 400 voci disposte in ordine alfabetico, corredate da una loro definizione, da informazioni supplementari e da potenziali usi nell'industria alimentare e nella ristorazione. Frutto delle ricerche condotte dalla Fondazione Alìcia, che si fonda su supporto e consulenza di Ferran Adrià e di elBullitaller, il 'Lessico” è stato concepito in un'atmosfera dove chimici e tecnici alimentari si affiancano a cuochi ed esperti universitari di diversi settori. Unico obiettivo: avvicinare la conoscenza scientifica alla cucina attraverso un'opera 'viva”, il cui contenuto sarà periodicamente migliorato e adeguato alle reali necessità del mondo della gastronomia.

Lessico scientifico gastronomico
Ferran & Albert Adrià, Alìcia & elBullitaller
Bibliotheca Culinaria - Euro 29,00