Che le etichette degli alimenti non siano di sempre facile o immediata comprensione è riconosciuto da tutti (compresi i produttori o i commercianti più seri che devono applicare le norme...), ma sono purtroppo ancora pochi, anche fra gli addetti di cucina, coloro che ne comprendono fino in fondo l'importanza per quanto riguarda la tracciabilità e le relative garanzie offerte al loro lavoro e alla clientela.

Nel caso di prodotti confezionati, elaborati e con più elementi assemblati, la comprensione può essere forse limitata dal diverso grado di conoscenza di alcuni dei componenti, che richiederebbero approfondite conoscenze di chimica o farmaceutica. E quindi si tende magari a saltarne la lettura.
Con materie prime (carne, pesce o ortaggi) non leggere con attenzione le etichette è però un vero e proprio errore professionale che a volte si paga salatamente... col portafoglio. Se non si riesce ad avere un'esatta comprensione di cosa si acquista, può infatti succedere che si pensi di fare un affare, si pagano scampi del mar del Nord, appena pochi euro dei molto più costosi, se realmente tali, scampi del Mediterraneo...E tutto ciò solo perchè non si bada con attenzione all'etichetta.

Il mese scorso, grazie alla collaborazione di un distributore qualificato quale l'Orobica Pesca di Bergamo, abbiamo illustrato quali sono i riferimenti da indicare in etichette per comprendere dove un pesce è stato pescato o allevato. Visto l'interesse e le richieste di ulteriori chiarimenti giunte da numerosi ristoratori, abbiamo ritenuto opportuno dedicare nuovi e più ampi servizi. Per ora cominciamo con l'indicare  a fianco alcune norme base per le etichette del pesce, rinviando gli approndimenti ai prossimi numeri.

a.l.

L'etichetta relativa ad un prodotto ittico fresco per legge deve contenere le seguenti informazioni:
• Denominazione commerciale del prodotto (Si veda G.U. n. 33 del 10-2-2005 - Decreto 14 gennaio 2005 - Denominazione in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale, ai sensi del regolamento (CE) n. 2065/2001 della Commissione del 22 ottobre 2001).
• Descrizione scientifica del prodotto
• Tipo di cattura (es. prodotto della pesca/allevato/ecc…)
• Zona di pesca
• Eventuali conservanti (nel caso specifico 'prodotto trattato con bisolfito di sodio nei termini di legge)

 

Etichetta di pesce allevato e confezionato 

 

 Etichetta di un prodotto ittico pescato